Kahramanmaraş’ta Ne Yenir? Tadına Bakmanız Gereken 16 Meşhur Lezzet

Kahramanmaraş’ta ne yenir? sorusu, Akdeniz Bölgesi’nin doğusunda, Toroslar’ın eteklerinde yer alan, tarihi ve kültürel zenginliği kadar gastronomisiyle de öne çıkan bu şehrin, damak çatlatan lezzetlerine bir davettir. Kahramanmaraş mutfağı, coğrafi konumu nedeniyle hem Akdeniz hem de Doğu Anadolu mutfaklarından izler taşır. Ancak kendine özgü ürünleri ve pişirme teknikleriyle benzersiz bir karaktere sahiptir.

Bu mutfakta Maraş Biberi‘nin (pul biber, isot) acı ve tatlı dokunuşları, et yemeklerinin (özellikle kuzu ve oğlak) baskınlığı, yoğurtlu ve ekşili lezzetler, buğday ürünleri (döğme, bulgur) ve elbette dünyaca ünlü Maraş Dondurması ön plandadır. Çorbalarından kebaplarına, sulu yemeklerinden tatlılarına kadar Maraş sofraları, keşfedilmeyi bekleyen pek çok özgün tatla doludur.

Kahramanmaraş’ın Tadına Bakmanız Gereken Meşhur Yemekleri

Gelin, Kahramanmaraş seyahatinizde mutlaka tatmanız gereken o meşhur lezzetleri birlikte inceleyelim!

Seferihisar Kamp Alanları – Seferihisar Kamp Yapılacak Yerler

×

1. Maraş Dondurması

Kahramanmaraş denince akla gelen ilk lezzet, şehrin adıyla anılan ve dünya çapında ün kazanmış Maraş Dondurması‘dır. Keçi sütü, salep ve şeker ile hazırlanan bu dondurmayı diğerlerinden ayıran en önemli özellik, dövülerek yapılması sayesinde kazandığı yoğun, sakız gibi uzayan kıvamı ve erimeye karşı dayanıklılığıdır.

Ziyaretçi İpucu: Gerçek Maraş dondurmasını anlamak için bıçakla kesilebilmesi gerekir. Şehir merkezindeki tarihi dondurmacılarda, sade veya fıstıklı çeşitlerini tadabilir, dondurmacıların şovlarını izleyebilirsiniz. Külahla veya tabakta servis edilir.

2. Eli Böğründe (Yan Yana)

Kahramanmaraş’ın en sevilen ve özgün fırın yemeklerinden biri olan Eli Böğründe (veya Yan Yana), tepsiye dizilmiş kuzu eti parçalarının (genellikle kuşbaşı veya pirzola), arpacık soğan, sarımsak, domates, biber gibi sebzelerle birlikte taş fırında pişirilmesiyle yapılır. Adını, malzemelerin tepsiye yan yana dizilmesinden veya etlerin böğür kısmından yapılmasından aldığı rivayet edilir.

Ziyaretçi İpucu: Etin ve sebzelerin kendi suyuyla, ağır ağır piştiği bu lezzetli yemeği, Maraş merkezdeki fırınlı lokantalarda veya kebapçılarda bulabilirsiniz. Yanında sıcak pide veya lavaş ile servis edilir.

3. Maraş Paçası

Özellikle kış aylarında şifa niyetine tüketilen Maraş Paçası, kuzu veya dana paçasının haşlanıp, bol sarımsak, sumak ekşisi ve Maraş biberi ile hazırlanan özel sosuyla servis edilmesiyle yapılır. Klasik paça çorbalarından farklı olarak suyu daha az, sosu daha yoğundur.

Ziyaretçi İpucu: Sabahın erken saatlerinden itibaren hizmet veren özel paça salonlarında bu lezzeti deneyebilirsiniz. Limon sıkılarak ve yanında pide ile tüketilmesi tavsiye edilir.

4. Ekşili Çorba (Maraş Usulü)

Kahramanmaraş mutfağında çorbaların özel bir yeri vardır. Ekşili Çorba, genellikle döğme (aşurelik buğday), nohut, mercimek gibi baklagiller ve bazen küçük köftelerle hazırlanan, içerisine sumak ekşisi veya nar ekşisi katılarak ekşilik verilen doyurucu bir çorbadır.

5. Tarhana Çorbası (Maraş Usulü)

Türkiye’nin birçok yerinde yapılan tarhana çorbası, Maraş’ta kendine özgü bir şekilde hazırlanır. Yazdan hazırlanan Maraş Tarhanası, genellikle yoğurt, döğme ve kekik gibi otlarla yoğrulup güneşte kurutulan, yassı veya top şeklinde saklanan bir tarhanadır. Bu tarhanadan yapılan çorba oldukça lezzetli ve besleyicidir.

️Ziyaretçi İpucu: Maraş tarhanasını yöresel ürün dükkanlarından alıp evinizde de pişirebilirsiniz. Çorbası genellikle üzerine nane ve tereyağı gezdirilerek servis edilir.

6. Acem Pilavı

İran mutfağından etkilendiği düşünülen Acem Pilavı, havuç, kuş üzümü ve kuzu eti ile hazırlanan, tatlı ve tuzluyu bir arada sunan zengin bir pilavdır. Pirincin et suyuyla pişirilmesi ve içerisine eklenen havuç ve kuş üzümü, pilava farklı bir aroma ve renk katar. Genellikle özel günlerde yapılır.

7. İçli Köfte (Maraş Usulü)

Bulgurdan yapılan dış hamurun içine cevizli, baharatlı kıyma harcı doldurularak hazırlanan İçli Köfte, Maraş’ta da sevilen lezzetlerdendir. Genellikle haşlama veya kızartma olarak yapılır. Haşlama versiyonu, üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilerek servis edilebilir.

8. Maraş Tava

Maraş Tava, genellikle kuşbaşı kuzu etinin domates, biber, soğan, sarımsak gibi sebzelerle birlikte sac tavada veya toprak güveçte pişirilmesiyle yapılan lezzetli bir et yemeğidir. Bol Maraş biberi ile lezzetlendirilir.

9. Küllü Çörek (Maraş Çöreği)

Kahramanmaraş’a özgü, mayalı hamurdan yapılan ve genellikle bayramlarda hazırlanan Maraş Çöreği, kendine has aromasıyla bilinir. İçerisine rezene, çörek otu, susam gibi baharatlar katılır. “Küllü” denmesinin sebebi, geleneksel olarak sıcak kül üzerinde veya içinde pişirilmesinden kaynaklanabilir.

Ziyaretçi İpucu: Bu özel çöreği bayram zamanlarında veya yöresel ürünler satan fırınlarda bulabilirsiniz. Uzun süre tazeliğini koruyabilir.

10. Sömelek Köfte

İnce bulgur ve irmikten yapılan, küçük misket şeklinde hazırlanan köftelerin (sömelekler) haşlanıp sarımsaklı yoğurt ve salçalı sos ile servis edildiği Sömelek Köfte, etsiz ama doyurucu bir alternatiftir. Fellah köftesine benzer.

11. Kalili Köfte (Yoğurtlu Köfte)

Bulgur ve kıymadan hazırlanan köftelerin haşlandıktan sonra sarımsaklı yoğurt ve naneli tereyağı sosu ile servis edildiği Kalili Köfte, Maraş mutfağının sevilen sulu köfte yemeklerinden biridir.

12. Un Sucuğu

Pekmez, un (veya nişasta) ve ceviz ile hazırlanan, helva kıvamında, enerji veren geleneksel bir tatlıdır. Soğuk kış günlerinde güç vermesi için tüketilir.

13. Çöş Börek (Hingel Benzeri)

Mantıya benzeyen ancak genellikle daha büyük boyutlarda ve farklı şekillerde (üçgen, muska) kapatılan Çöş Börek, iç harcı olarak peynir, patates veya kıyma ile hazırlanabilir. Haşlandıktan sonra üzerine yoğurt ve sos gezdirilir.

14. Maraş Biberi Salçası ve Pul Biberi

Kahramanmaraş mutfağının ruhunu oluşturan en önemli unsur Maraş Biberi‘dir. Güneşte kurutulan biberlerden elde edilen salça ve pul biber (isot), yemeklere kendine has rengini, aromasını ve acılığını verir. Tatlı ve acı çeşitleri bulunur.

Ziyaretçi İpucu: Maraş’tan dönerken yanınıza almanız gereken en önemli ürünlerden biri Maraş biberi ve salçasıdır. Yöresel pazarlarda veya baharatçılarda en kalitelisini bulabilirsiniz.

15. Fıstık Ezmesi

Her ne kadar Antep fıstığı Gaziantep ile özdeşleşmiş olsa da, Kahramanmaraş’ta da fıstık yetiştirilir ve Fıstık Ezmesi sevilen bir tatlıdır. Kavrulmuş fıstıkların şeker veya pekmezle ezilmesiyle hazırlanır.

16. Hapısa (Haside Benzeri)

Un, tereyağı ve pekmez (veya şeker şerbeti) ile hazırlanan, helva kıvamındaki Hapısa, pratik ve besleyici bir tatlıdır. Üzerine ceviz serpilerek sıcak veya ılık servis edilir.

Kahramanmaraş mutfağı, dondurmasının serinletici lezzetinden paçasının ısıtan şifasına, Eli Böğründe’nin doyuruculuğundan biberinin yakıcı tadına kadar geniş bir yelpazede unutulmaz deneyimler sunar. Şehir merkezindeki tarihi çarşılar, esnaf lokantaları, kebapçılar, paça salonları ve elbette meşhur dondurmacılar, bu zengin mutfağı keşfetmek için ideal mekanlardır. Cesur lezzetleri ve geleneksel tatları seviyorsanız, Kahramanmaraş tam size göre bir gastronomi rotasıdır.