Gaziantep’te Ne Yenir? Tadına Bakmanız Gereken 18 Meşhur Lezzet

Gaziantep denince akla ilk gelen ve şehrin adıyla özdeşleşen lezzet şüphesiz Baklava‘dır. İncecik açılmış yufka katmanları arasına bol Antep fıstığı konularak hazırlanan, şerbeti tam kıvamında olan bu tatlı, başlı başına bir sanat eseridir. Kuru baklava, yaş baklava, şöbiyet, havuç dilimi, bülbül yuvası gibi onlarca çeşidi bulunur.

️Ziyaretçi İpucu: Gerçek Antep baklavasını anlamak için çıtırtısını duymanız, mis gibi tereyağı kokusunu almanız ve şerbetinin boğazınızı yakmaması gerekir. Şehirdeki tarihi baklavacılarda bu eşsiz lezzeti deneyimleyebilirsiniz.

Patlıcanın en lezzetli hallerinden biri olan Ali Nazik Kebabı, közlenmiş patlıcanın sarımsaklı yoğurtla karıştırılmasıyla hazırlanan bir pürenin üzerine, kuşbaşı veya kıyma etin kavrularak konulmasıyla yapılır. Üzerine gezdirilen kızgın tereyağlı pul biber sosuyla lezzeti tamamlanır.

️Ziyaretçi İpucu: Hem hafif hem de lezzetli bir kebap alternatifi olan Ali Nazik’i, Gaziantep’teki birçok kebap restoranında bulabilirsiniz. Yanında sıcak pide ile servis edilir.

Beyran, bir çorbadan çok daha fazlasıdır; adeta bir ana yemektir. Haşlanmış kuzu etinin didiklenmiş parçaları, pirinç ve bol sarımsak ile hazırlanır. Servis edilmeden önce üzerine bolca pul biberli tereyağı gezdirilir.

️Ziyaretçi İpucu: Gaziantep’te Beyran, özellikle sabah kahvaltılarında güne başlamak için tercih edilen, enerji veren ve şifalı bir lezzettir. Sabah erken saatlerde hizmet veren özel Beyran salonlarında bu eşsiz tadı deneyimleyebilirsiniz.

İncecik açılmış hamurun arasına bol Antep fıstığı, kaymak ve şeker konularak hazırlanan ve sacda veya fırında pişirilen Katmer, Gaziantep kahvaltılarının vazgeçilmez tatlısıdır. Genellikle sıcak olarak ve yanında bir bardak süt ile servis edilir.

️Ziyaretçi İpucu: Özellikle sabah saatlerinde taze olarak çıkan katmeri, şehirdeki katmercilerde bulabilirsiniz. Güne tatlı ve enerjik bir başlangıç yapmak için harika bir seçenektir.

Gaziantep mutfağının en meşakkatli ama en özel yemeklerinden biri olan Yuvalama (veya Yuvarlama), özellikle Ramazan Bayramı sofralarının baş tacıdır. Pirinç ve kıymadan yapılan minicik köfteler, haşlanmış nohut ve kuşbaşı et ile birlikte yoğurtlu bir çorba içinde pişirilir. Üzerine naneli tereyağı gezdirilir.

Türkiye’nin her yerinde sevilse de, Gaziantep Lahmacunu kendine has lezzetiyle ayrışır. İncecik açılmış hamurun üzerine bol baharatlı, sarımsaklı ve maydanozlu kıyma harcı yayılarak taş fırında pişirilir.

️Ziyaretçi İpucu: Antep usulü lahmacun genellikle daha küçüktür ve yanında bol yeşillik (maydanoz, roka, nane) ve limon ile servis edilir. Acılı veya acısız seçenekleri bulunur.

Bulgurdan yapılan dış hamurun içine cevizli, baharatlı kıyma harcı doldurularak hazırlanan İçli Köfte, Gaziantep’te hem haşlama hem de kızartma olarak yapılır. Haşlama versiyonu genellikle üzerine tereyağlı sos gezdirilerek, kızartma versiyonu ise çıtır çıtır servis edilir.

Közlenmiş veya şişte pişirilmiş patlıcanların arasına yerleştirilen kıyma köfteleriyle hazırlanan Patlıcan Kebabı, Gaziantep’in en sevilen kebap çeşitlerindendir. Patlıcanın ve etin uyumu, odun ateşinin lezzetiyle birleşince ortaya harika bir tat çıkar.

Simit Kebabı, adını iç harcında kullanılan ince bulgurdan (simit) alır. Kıyma, ince bulgur, sarımsak ve baharatların yoğrulmasıyla hazırlanan köfteler şişlere dizilir ve mangalda pişirilir. Klasik Adana veya Urfa kebaptan farklı bir dokuya ve lezzete sahiptir.

İlkbaharda yetişen yeni dünya (Malta eriği) meyvesinin, kuzu etiyle birlikte şişe dizilerek pişirilmesiyle yapılan Yeni Dünya Kebabı, Gaziantep mutfağının mevsimsel ve özgün lezzetlerindendir. Meyvenin hafif mayhoş tadı, etin lezzetiyle ilginç bir uyum sağlar.

Keme, ilkbaharda toprağın altından çıkarılan, trüf mantarına benzeyen özel bir mantar türüdür. Keme Kebabı, bu değerli mantarın kuşbaşı etle birlikte şişe dizilerek pişirilmesiyle yapılır. Nadir bulunan ve özel bir lezzettir.

Küçük boy arpacık soğanlarının ve kıyma köftelerinin şişe dizilerek veya tepside fırında pişirilmesiyle hazırlanan Soğan Kebabı, soğanın tatlılığıyla etin lezzetini birleştiren farklı bir kebap çeşididir. Genellikle nar ekşili sos ile servis edilir.

Kuzunun sırt kısmından, omurganın iki yanından çıkarılan ve her kuzudan sadece iki parça çıkan çok değerli, sinirsiz ve yumuşacık bir et olan Küşleme, Gaziantep’teki iyi kebapçıların spesiyallerindendir. Genellikle sade olarak, çok az baharatla mangalda pişirilir.

Gaziantep mutfağının bahar müjdecisi olan Şiveydiz, taze sarımsak ve kuzu etiyle hazırlanan, yoğurt terbiyeli, beyaz renkli, hafif ve lezzetli bir yemektir. Mevsiminde taze sarımsakla yapıldığında tadına doyum olmaz.

Gaziantep’in en popüler sokak lezzetlerinden biri olan Nohut Dürüm, haşlanmış nohutun özel baharatlarla karıştırılıp, sıcak tırnak pide arasına konularak hazırlanır. İçine salata ve isteğe bağlı olarak limon sıkılarak tüketilir.

️Ziyaretçi İpucu: Özellikle öğle saatlerinde veya ara öğün olarak tercih edilen bu lezzeti, şehir merkezindeki seyyar satıcılarda veya küçük dükkanlarda bulabilirsiniz. Hem doyurucu hem de uygun fiyatlıdır.

İncecik doğranmış domates, salatalık, biber, soğan ve maydanozun ceviz içi ve nar ekşili özel bir sosla harmanlanmasıyla hazırlanan Gavurdağı Salatası, kebapların ve ana yemeklerin en sevilen eşlikçisidir.

Baklava kadar meşhur olmasa da, Fıstıklı Kadayıf da Gaziantep’in önemli tatlılarındandır. İnce tel kadayıfın arasına bol Antep fıstığı konularak fırında kızartılır ve şerbetlenir.

Özel günlerin ve kutlamaların tatlısı olan Zerde, pirinç, şeker ve su ile hazırlanır. Rengini ve aromasını safran veya zerdeçaldan alan bu hafif tatlı, üzerine kuş üzümü veya nar taneleri serpilerek servis edilir.

Gaziantep mutfağını keşfetmek, sadece yemek yemek değil, aynı zamanda bir kültürü deneyimlemektir. Şehirdeki tarihi hanlarda yer alan restoranlardan, çarşı içindeki salaş ama lezzetli lokantalara, sabahın erken saatlerinde açılan beyran salonlarından, gece geç saatlere kadar hizmet veren katmercilere kadar her köşe başında farklı bir lezzet durağı sizi bekliyor. Bu şehre yapacağınız bir gezi, damaklarınızda unutulmaz anılar bırakacaktır. Yanınızda bolca Antep fıstığı, baharat ve salça almayı da unutmayın!