Bartın’da Ne Yenir? Tadına Bakmanız Gereken 16 Meşhur Lezzet

Bartın’ın en özgün yemeklerinden biri olan Pumpum Çorbası, aslında yoksul zamanların yaratıcılığından doğmuş bir yemektir. Mısır unuyla suyu karıştırıp, tereyağıyla tatlandırarak yapılan bu basit çorba, yıllar içinde yöre halkının sofralarında vazgeçilmez hale gelmiştir.

Yöresel Bilgi: Eskiden denizciler uzun seferlere çıkmadan önce tok tutması için bu çorbayı içerdi.
Ziyaretçi İpucu: En iyi halini köy kahvaltılarında veya esnaf lokantalarında bulabilirsiniz. Üzerine kızdırılmış tereyağı ve pul biber gezdirilince harika olur.

Sadece bir salata değil, Amasra’nın simgesi. Rengârenk sebzelerle yapılan bu salata, adeta bir tabakta sanat eseridir. Her malzeme özenle doğranır, tabakta bir tablo gibi dizilir.

Efsaneye göre, Amasra Salatası ilk kez 1960’larda bir balık restoranında “balığın yanına görsel olarak yakışsın” diye yapılmış ve kısa sürede tüm bölgeye yayılmıştır.

Bartın’ın yöresel hamur işlerinden biridir. İncecik açılmış hamurun içine pirinç, ceviz veya bazen haşhaş konur. Yoğurtla değil, kızdırılmış tereyağı ve cevizle servis edilir.

Tarihi: Eskiden düğünlerde kadınlar bir araya gelir, “mantı günleri” düzenlerdi. Bu yemek dayanışmanın ve imecenin sembolüdür.

İlkbaharda çıkan Isbut otu, Bartın köylerinde büyük bir heyecanla toplanır. Soğanla kavrulur, üzerine yumurta kırılır ya da yoğurtla sunulur.

Yöresel Hikâye: Isbut’un baharda ilk filiz verdiği zaman, Bartınlılar “toprak uyandı” der. Bu yemek aslında baharın gelişinin simgesidir.

Karalahana Bartın’da “mancar” olarak bilinir. Çorbası, sarması ve kavurmasıyla sofralardan eksik olmaz.
Özellikle mancar sarması, lahana yapraklarına pirinç, soğan ve baharat doldurularak yapılır.

Tarihi: Karadeniz kıyısında kışın en çok tüketilen sebzelerden biridir. Dayanıklılığıyla bilinir, bu yüzden savaş ve kıtlık dönemlerinde de sofralardan eksik olmamıştır.

Yufkalar incecik açılır, arasına haşlanmış tavuk eti, soğan ve baharat konur. Genellikle odun fırınında pişirilir.
Eskiden bayram sabahlarının baş tacı olan bu börek, günümüzde de köy kahvaltılarının yıldızıdır.

Adını yapılış şeklinden alır. Hamur, avuç içinde “ovularak” küçük parçalara ayrılır, ardından salçalı suda pişirilir.
Bu çorba, kış günlerinde hastalara şifa niyetine yapılırdı.

Karadeniz mutfağının simgesi olan mısır ekmeği Bartın’da da sofraların baş tacıdır.
Tereyağıyla sıcak sıcak yenir, yanında genellikle mancar kavurması veya peynir olur.

Yöresel Bilgi: Eskiden her evin tandırında haftada bir kez pişirilirdi. Bugün hâlâ köylerde aynı gelenek sürer.

Rendelenmiş balkabağı, şeker ve cevizle hazırlanan iç harç yufkaya sarılır ve rulo şeklinde fırınlanır.
Kabak Burması, klasik kabak tatlısına yöresel bir yorumdur.

Tarihi: Osmanlı mutfağından geldiği düşünülür. Bartın versiyonu, daha az şekerli ve daha cevizlidir.

Bartın kestaneleri meşhurdur. Sonbaharda dağlarda toplanan kestaneler ya haşlanır ya da közde pişirilir.
Kış akşamlarının en nostaljik atıştırmalığıdır.

Yöresel Hikâye: Eskiden Bartın çocukları, kestaneleri közde pişirip soba başında yerdiler. Bu gelenek hâlâ sürer.

Adı kadar dikkat çekici bir tatlı! İnce şeritlere kesilmiş mayalı hamur, sarık şeklinde dolanır, yağda kızartılır ve ardından şerbete batırılır.

Adının hikayesi: Rivayete göre, bir Bartınlı genç, sevdiği kıza sarığını hediye etmek ister; tatlıyı ona benzetip yapınca adı “Deli Oğlan Sarığı” kalır.

Bartın köylerinde kahvaltıların vazgeçilmezi olan gözleme, sacda pişirilir. Peynirli, patatesli, ısbutlu veya kıymalı çeşitleri vardır.

Yöresel Bilgi: Özellikle yaz aylarında yaylalarda, kadınlar kendi gözlemelerini yapar ve çevre köylere satar.

Bartın kıyılarında deniz ürünleri bolca bulunur, ama hamsili pilav bu bölgenin en özel balık yemeklerinden biridir.
İç pilavla doldurulmuş hamsiler, fırında kızartılır.

Tarihi: Eskiden denizciler uzun yolculuklara çıkmadan önce “bereket getirsin” diye bu yemeği yerdi.

Bartın ormanlarında bolca yetişen kızılcık (kiren), hem şerbet hem de tarhana yapımında kullanılır.
Kiren tarhanasından yapılan çorba, hafif ekşimsi tadıyla bilinir.

Karadeniz’in bereketli sularında yetişen taze palamut ve mezgit, Bartın’da genellikle mısır ununa bulanarak tavada kızartılır.
Ziyaretçi İpucu: Yanında limon ve Amasra salatası olmazsa olmazdır.

Klasik un helvasına Bartın yorumu! Haşlanmış kestaneler helva karışımına eklenir, ortaya nefis bir aroma çıkar.
Ziyaretçi İpucu: Özellikle kış aylarında sıcacık bir çayla birlikte yenir.

Bartın mutfağı, doğayla iç içe yaşamanın, paylaşmanın ve sadeliğin mutfağıdır.
Burada her yemek bir hikâye, her lokma bir gelenektir.
Amasra’nın balık restoranları, Bartın merkezindeki esnaf lokantaları ve köy pazarları bu lezzetleri deneyimlemek için en doğru yerlerdir.

Geziniz sırasında mutlaka yapın:

• Amasra sahilinde balık & salata keyfi
• Köy kahvaltısında gözleme ve mısır ekmeği tadımı
• Sonbaharda kestane toplama veya közde kestane denemesi
• Ev yapımı kabak burmasıyla çay molası

Bartın’ın mutfağı, tıpkı doğası gibi samimi, mütevazı ve bir o kadar da doyurucudur.