Rize’de Ne Yenir? Tadına Bakmanız Gereken 16 Meşhur Lezzet

Rize’de ne yenir? sorusu, Doğu Karadeniz’in sarp yamaçlarında, yağmurun ve yeşilin hakim olduğu bu coğrafyanın kendine özgü, doğal ve lezzetli mutfağına bir davettir. Rize mutfağı, Karadeniz Bölgesi’nin temel özelliklerini taşır; hamsi, karalahana (pancar), mısır unu bu mutfağın olmazsa olmazlarıdır. Ancak Rize, Laz kültürünün etkisiyle şekillenen muhlaması, Laz böreği, yöresel otları ve elbette dünyaca ünlü Rize çayı ile kendine has bir gastronomi kimliği oluşturmuştur.

Bu mutfakta pratiklik, doğallık ve mevsimsellik ön plandadır. Denizden çıkan taze balıklar, yaylalardan toplanan otlar, mısır ununun farklı kullanımları ve tereyağının cömertçe kullanıldığı yemekler Rize sofralarını donatır. Hamsinin onlarca farklı yemeği yapılırken, karalahana da çorbadan sarmaya, dibleye kadar pek çok tarifte kendine yer bulur.

Rize’nin Tadına Bakmanız Gereken Meşhur Yemekleri

Gelin, Rize seyahatinizde yemyeşil çay bahçelerinin manzarası eşliğinde mutlaka tatmanız gereken o meşhur lezzetleri birlikte inceleyelim!

Armutlu Kamp Alanları – Armutlu Kamp Yapılacak Yerler

×

1. Muhlama (Mıhlama / Kuymak)

Muhlama (Mıhlama / Kuymak)

Rize ve Doğu Karadeniz denince akla gelen ilk kahvaltılık lezzet şüphesiz Muhlama‘dır (Mıhlama veya Kuymak olarak da bilinir). Mısır unu, bol tereyağı ve yöresel telli peynirin (Kolot, Minzi veya İmantsa peyniri) bakır sahanlarda karıştırılarak pişirilmesiyle yapılır. Peynirin eriyip uzaması ve tereyağının üzerine çıkmasıyla meşhurdur.

️Ziyaretçi İpucu: Sıcak olarak, genellikle mısır ekmeği bana bana tüketilir. Rize’deki kahvaltı mekanlarında, yaylalardaki tesislerde veya yöresel restoranlarda otantik muhlamayı deneyebilirsiniz. Peynirin kalitesi ve tereyağının bolluğu lezzetin sırrıdır.

2. Hamsi Kuşu

Hamsi Kuşu

Hamsinin en sevilen ve pratik pişirme yöntemlerinden biri olan Hamsi Kuşu, temizlenmiş ve kılçıkları çıkarılmış hamsilerin birkaç tanesinin birleştirilip mısır ununa bulanarak kızgın yağda kızartılmasıyla yapılır. Adını, kızartılırken aldığı hafif kabarık, kuş benzeri şekilden alır.

️Ziyaretçi İpucu: Yanında bol salata ve mısır ekmeği ile servis edilen Hamsi Kuşu’nu, Rize’deki balık lokantalarında veya esnaf lokantalarında bulabilirsiniz. Çıtır çıtır ve çok lezzetlidir.

3. Karalahana Sarması (Pancar Sarması)

Karalahana Sarması (Pancar Sarması)

Karadeniz’in klasiği Karalahana Sarması, Rize’de “Pancar Sarması” olarak da bilinir. Haşlanmış karalahana yapraklarının içine bulgur veya pirinçle hazırlanan, bazen kıymalı, bazen de sadece soğanlı ve baharatlı iç harcın sarılmasıyla yapılır. Genellikle üzerine kemikli et konularak veya sade olarak pişirilir.

4. Laz Böreği

Laz Böreği

Adı börek olsa da aslında şerbetli bir tatlı olan Laz Böreği, Rize mutfağının en özgün tatlılarındandır. İnce açılmış baklava yufkası veya ev yapımı yufka katmanları arasına, sütten yapılan özel bir muhallebi konulur. Fırında pişirildikten sonra üzerine sıcak şerbet dökülür.

️Ziyaretçi İpucu: Muhallebisinin kıvamı ve şerbetinin dengesi önemlidir. Genellikle ılık veya soğuk servis edilen bu lezzetli tatlıyı, Rize’deki pastanelerde veya bazı restoranlarda bulabilirsiniz.

5. Hamsikoli (Hamsili Ekmek)

Hamsikoli (Hamsili Ekmek)

Hamsinin mısır unuyla buluştuğu bir diğer lezzet ise Hamsikoli veya Hamsili Ekmek’tir. Mısır unu, ince doğranmış pazı (veya karalahana), pırasa, taze soğan ve ayıklanmış hamsilerin karıştırılmasıyla hazırlanan harcın tepsiye yayılıp fırında pişirilmesiyle yapılır.

️Ziyaretçi İpucu: Dilimlenerek servis edilen Hamsikoli, tek başına doyurucu bir ana öğün olabilir. Yanında ayran ile harika gider. Yöresel fırınlarda veya lokantalarda bulabilirsiniz.

6. Pepeçura (Üzüm Muhallebisi)

Pepeçura (Üzüm Muhallebisi)

Özellikle Gürcü mutfağından Rize’ye de yayılan Pepeçura, kokulu siyah üzüm şırasının mısır unu veya nişasta ile pişirilmesiyle yapılan, mor renkli, pelte kıvamında lezzetli bir tatlıdır. Üzümün kendine has yoğun aromasıyla bilinir.

️Ziyaretçi İpucu: Genellikle soğuk olarak, üzerine ceviz veya fındık serpilerek servis edilir. Özellikle üzüm mevsiminde (sonbahar) taze olarak yapılır ve yöresel tatlılar sunan yerlerde bulunabilir.

7. Turşu Kavurması (Özellikle Fasulye)

Turşu Kavurması

Karadeniz’in sevilen lezzeti Turşu Kavurması, Rize’de de sofraların vazgeçilmezidir. En yaygın olanı, yazdan kurulan fasulye turşusunun soğanla birlikte kavrulmasıdır. Lahana, tomara (yabani sarmaşık filizi) gibi diğer turşulardan da kavurma yapılabilir.

️Ziyaretçi İpucu: Genellikle mısır ekmeği eşliğinde tüketilen bu lezzeti, Rize’deki esnaf lokantalarında ve ev yemeği yapan yerlerde bulabilirsiniz.

8. Pazı Tavalısı (Pezik Tavalısı)

Pazı Tavalısı (Pezik Tavalısı)

Pazı yapraklarının mısır unu, yumurta ve çeşitli baharatlarla (bazen hamsi de eklenebilir) karıştırılıp tavada mücver gibi kızartılmasıyla yapılan Pazı Tavalısı, lezzetli bir sebze yemeği veya mezedir.

9. Rize Pidesi

Rize Pidesi

Karadeniz pidesinin Rize yorumu, genellikle kapalı veya açık olarak, bol malzemeli hazırlanır. Kıymalı, peynirli (yöresel peynirler kullanılır), kavurmalı veya karışık çeşitleri bulunur. Özellikle kavurmalı-kaşarlı pide oldukça popülerdir.

️Ziyaretçi İpucu: Taş fırında pişen pidenin üzerine bol tereyağı sürülerek servis edilir. Rize merkezdeki ve ilçelerdeki pide salonlarında bu doyurucu lezzeti tadabilirsiniz.

10. Korkoto Çorbası

Korkoto Çorbası

Korkoto, mısır yarmasına verilen yöresel isimdir. Korkoto Çorbası, mısır yarması, kuru fasulye veya barbunya ve bazen de karalahana ile hazırlanan, doyurucu ve besleyici bir çorbadır.

11. Hamsi Çığırtası

Hamsi Çığırtası

Hamsinin yumurta, mısır unu, maydanoz ve soğan gibi malzemelerle karıştırılıp tavada omlet gibi pişirilmesiyle yapılan Hamsi Çığırtası, farklı bir hamsi lezzetidir.

12. Tomara Kızartması

Tomara Kızartması

Tomara, yörede yetişen yabani sarmaşık filizleridir. Tomara Kızartması, bu filizlerin genellikle mısır ununa bulanıp kızartılmasıyla veya soğanla kavrulmasıyla yapılır. Kendine has hafif acımtırak bir tadı vardır.

13. Anzer Balı

Anzer Balı

Rize’nin Anzer Yaylası’nda, endemik çiçeklerden elde edilen ve şifalı özellikleriyle dünyaca ün kazanmış Anzer Balı, bölgenin en değerli ürünlerinden biridir. Koyu kıvamı ve kendine has aromasıyla bilinir.

️Ziyaretçi İpucu: Oldukça değerli ve pahalı olan gerçek Anzer Balı’nı, güvendiğiniz yerlerden veya kooperatiflerden temin etmeniz önerilir. Kahvaltılarda veya şifa niyetine tüketilir.

14. Rize Simidi (Külür)

Rize Simidi (Külür)

İstanbul simidinden farklı olarak daha küçük, sert, pekmezsiz ve susamsız olan Rize Simidi (Külür), kendine has bir lezzete sahiptir. Çayla birlikte atıştırmalık olarak tüketilir.

15. Kabak Sütlacı

Kabak Sütlacı

Klasik sütlaçtan farklı olarak içerisine rendelenmiş veya ezilmiş balkabağı katılarak hazırlanan Kabak Sütlacı, Rize mutfağının ilginç tatlılarından biridir. Hem lezzetli hem de farklı bir alternatiftir.

16. Rize Çayı

Rize Çayı

Listemizi Rize’nin olmazsa olmazı ile bitirelim. Türkiye’nin çay üretiminin merkezi olan Rize’de yetişen Rize Çayı, kendine has demi, rengi ve aromasıyla ülkenin en sevilen içeceğidir.

️Ziyaretçi İpucu: Rize’deyken taze demlenmiş, tavşankanı bir bardak Rize çayı içmeden gezinizi tamamlamayın. Çay fabrikalarını ziyaret edebilir, farklı çay çeşitlerini tadabilir ve evinize götürmek üzere satın alabilirsiniz.

Rize mutfağı, Karadeniz’in hırçın doğasından ve bereketli topraklarından beslenen, samimi, doğal ve doyurucu lezzetler sunar. Muhlamanın uzayan peynirinden Laz böreğinin tatlı muhallebisine, hamsinin her halinden karalahananın besleyiciliğine kadar bu şehir, otantik Karadeniz lezzetlerini deneyimlemek için harika bir adrestir. Şehir merkezindeki esnaf lokantaları, pide salonları, kahvaltı mekanları ve özellikle yaylalardaki tesisler, Rize’nin lezzetlerini keşfetmek için ideal mekanlardır. Yemyeşil doğanın içinde, taze demlenmiş Rize çayı eşliğinde bu yöresel tatları denemek, unutulmaz bir deneyim olacaktır.