Trabzon’da Ne Yenir? Tadına Bakmanız Gereken 15 Meşhur Lezzet

Trabzon’da ne yenir? sorusu, Doğu Karadeniz’in en karakteristik ve sevilen lezzetlerini barındıran, hem denizin bereketini hem de yaylaların zenginliğini sofralarına taşıyan otantik bir mutfağa davettir. Trabzon mutfağı, Karadeniz Bölgesi’nin temel unsurları olan hamsi, karalahana (pancar), mısır unu ve tereyağını en lezzetli ve çeşitli şekillerde kullanan mutfaklardan biridir.

Bu mutfakta pide çeşitleri, özellikle Trabzon (Sürmene) Pidesi ve dünyaca ünlü Akçaabat Köftesi şehrin gastronomik kimliğini oluşturur. Kahvaltılarda Kuymak (Mıhlama) vazgeçilmezdir. Deniz ürünleri, yöresel otlar, mısır ekmeği, turşu kavurmaları ve kendine has tatlıları ile Trabzon mutfağı, keşfedilmeyi bekleyen pek çok lezzet sunar.

Trabzon’un Tadına Bakmanız Gereken Meşhur Yemekleri

Gelin, Trabzon seyahatinizde Sümela Manastırı’nın görkemi ve Uzungöl’ün huzuru eşliğinde mutlaka tatmanız gereken o meşhur lezzetleri birlikte inceleyelim!

Bartın’da Nerede Kalınır? Amasra (Tarihi Merkez), İnkumu Plajı ve Merkez İçin Rehber

×

1. Akçaabat Köftesi

Trabzon denince akla gelen ilk lezzetlerden biri, şehrin Akçaabat ilçesiyle özdeşleşen Akçaabat Köftesi‘dir. Dana etinden, içine sadece ekmek, sarımsak ve tuz katılarak hazırlanan bu köftenin sırrı, etin kalitesi, yoğrulma tekniği ve odun kömürü ızgarasında pişirilmesindedir.

Ziyaretçi Ipucu: Kendine has lezzeti ve dokusuyla diğer köftelerden ayrışan Akçaabat köftesini, başta Akçaabat olmak üzere Trabzon’daki birçok köfte salonunda deneyebilirsiniz. Yanında genellikle piyaz, közlenmiş biber, domates ve ayran ile servis edilir.

2. Kuymak (Mıhlama)

Doğu Karadeniz kahvaltılarının olmazsa olmazı Kuymak (bazı yörelerde Mıhlama), Trabzon’da da en sevilen lezzetlerdendir. Mısır unu, bol yöresel tereyağı ve telli peynirin (Kolot, Minzi vb.) bakır sahanlarda karıştırılarak pişirilmesiyle yapılır. Uzayan peyniri ve üzerinde biriken tereyağıyla meşhurdur.

Ziyaretçi Ipucu: Sıcak olarak, genellikle mısır ekmeği veya pide bana bana tüketilir. Trabzon’daki kahvaltı mekanlarında, yaylalardaki tesislerde veya yöresel restoranlarda otantik kuymağı deneyebilirsiniz.

3. Trabzon Pidesi (Sürmene Pidesi / Yağlı)

Karadeniz pidesinin en meşhur yorumlarından biri Trabzon Pidesi‘dir. Özellikle Sürmene ilçesiyle anılır. Genellikle kayık şeklinde, kenarları kapalı veya açık olarak yapılır. En popüler çeşitleri peynirli (yöresel peynirler ve tereyağı ile), kıymalı ve kavurmalıdır.

Ziyaretçi Ipucu: Taş fırında pişen pidenin üzerine bol tereyağı sürülerek veya ortasına yumurta kırılarak (“Yağlı” veya “Yumurtalı”) servis edilir. Trabzon merkezde ve ilçelerde birçok meşhur pide salonu bulunur. Porsiyonlar oldukça büyüktür.

4. Hamsi Yemekleri (Hamsi Tava, Hamsi Kuşu, Hamsili Pilav vb.)

Karadeniz’in simgesi hamsi, Trabzon mutfağında başroldedir ve onlarca farklı şekilde pişirilir. Hamsi Tava (mısır ununa bulanıp kızartılmış), Hamsi Kuşu (birkaç hamsinin birleştirilip mısır ununa bulanarak kızartılması), Hamsili Pilav (iç pilavın hamsiyle kaplanıp fırınlanması), Hamsi Buğulama, Hamsi Çığırtası (hamsili omlet) en sevilen çeşitlerdendir.

Ziyaretçi Ipucu: Balık mevsiminde (özellikle sonbahar ve kış) Trabzon’daki balık lokantalarında veya esnaf lokantalarında taze hamsinin her halini bulabilirsiniz.

5. Karalahana (Pancar) Çorbası / Sarması / Diblesi

Karadeniz mutfağının temel sebzesi karalahana (Trabzon’da pancar olarak da bilinir), burada da çeşitli yemeklere hayat verir. Pancar Çorbası (mısır yarması, barbunya ile), Pancar Sarması (bulgur veya pirinçli harçla) ve Pancar Diblesi (pirinç ve soğanla kavrularak) en yaygın olanlarıdır.

6. Laz Böreği

Adı börek olsa da şerbetli bir tatlı olan Laz Böreği, Trabzon mutfağının da sevilen tatlılarındandır. İnce yufka katmanları arasına özel bir muhallebi konulur, fırında pişirildikten sonra üzerine sıcak şerbet dökülür.

Ziyaretçi Ipucu: Muhallebisinin kıvamı ve şerbetinin hafifliği önemlidir. Ilık veya soğuk servis edilen bu lezzeti, Trabzon’daki pastanelerde veya bazı restoranlarda bulabilirsiniz.

7. Mısır Ekmeği

Karadeniz mutfağının vazgeçilmezi Mısır Ekmeği, Trabzon sofralarının da ayrılmaz bir parçasıdır. Sadece mısır unu, su ve tuz ile hazırlanır, genellikle tepsilerde fırında pişirilir. Yoğun ve kendine has bir lezzeti vardır.

8. Turşu Kavurması (Özellikle Fasulye)

Karadeniz’in özgün lezzeti Turşu Kavurması, Trabzon’da da özellikle fasulye turşusu kullanılarak yapılır. Turşunun soğanla kavrulmasıyla hazırlanan bu yemek, mısır ekmeğiyle birlikte harika bir uyum sağlar.

9. Hamsiköy Sütlacı

Trabzon’un Maçka ilçesine bağlı Hamsiköy, adıyla anılan meşhur Hamsiköy Sütlacı ile ünlüdür. Yörenin doğal sütleri ve pirinç ile hazırlanan, fırında üzeri kızartılan bu sütlaç, kıvamı ve lezzetiyle diğer sütlaçlardan ayrışır.

Ziyaretçi Ipucu: Hamsiköy’e yolunuz düşerse yerinde tatmak en güzeli olsa da, Trabzon merkezdeki birçok tatlıcıda veya restoranda da Hamsiköy sütlacını bulabilirsiniz. Genellikle üzerine fındık serpilerek servis edilir.

10. Pazı Tavalısı / Kayganası

Pazı yapraklarının mısır unu, yumurta ve çeşitli baharatlarla karıştırılıp tavada mücver gibi kızartılmasıyla yapılan Pazı Tavalısı veya Kayganası, lezzetli bir sebze yemeği veya mezedir. Bazen içerisine hamsi de eklenebilir.

11. Golia (Karalahana Yemeği)

Golia, karalahana, barbunya, mısır yarması ve kemikli etin (veya kavurmanın) birlikte pişirildiği, oldukça doyurucu ve besleyici, geleneksel bir Trabzon yemeğidir. Özellikle kış aylarında yapılır.

12. Tomara Kızartması

Yörede yetişen yabani sarmaşık filizleri olan Tomara‘nın mısır ununa bulanıp kızartılmasıyla veya soğanla kavrulmasıyla yapılan Tomara Kızartması, farklı ve hafif acımtırak bir lezzettir.

13. Trabzon Hurması (Cennet Hurması) ve Ürünleri

Trabzon ve çevresinde bolca yetişen Trabzon Hurması (Cennet Hurması), hem taze olarak tüketilir hem de kurutularak veya pekmezi yapılarak değerlendirilir. Kendine has tatlı ve hafif buruk bir lezzeti vardır.

14. Vakfıkebir Ekmeği

Trabzon’un Vakfıkebir ilçesiyle özdeşleşen Vakfıkebir Ekmeği, ekşi maya ile yapılan, taş fırında odun ateşinde pişirilen, büyük boyutlu ve uzun süre tazeliğini koruyabilen özel bir ekmektir. Coğrafi işaretli bir üründür.

Ziyaretçi Ipucu: Yoğun dokusu ve lezzetiyle bilinen bu ekmeği, Vakfıkebir’deki veya Trabzon merkezdeki fırınlardan alabilirsiniz. Özellikle tereyağı ve peynirle çok yakışır.

15. Pepeçura (Üzüm Muhallebisi)

Kokulu siyah üzüm şırasının mısır unu veya nişasta ile pişirilmesiyle yapılan, mor renkli, pelte kıvamında lezzetli bir tatlı olan Pepeçura, Rize’de olduğu gibi Trabzon’da da sevilen bir lezzettir.

Trabzon mutfağı, Karadeniz’in tüm coşkusunu, bereketini ve doğallığını sofralara yansıtan zengin bir hazinedir. Akçaabat köftesinin eşsiz tadından kuymağın uzayan lezzetine, Trabzon pidesinin doyuruculuğundan hamsinin binbir haline kadar bu şehir, damaklarda unutulmaz izler bırakır. Şehir merkezindeki tarihi lokantalar, pide salonları, köfteciler, balık restoranları ve özellikle Uzungöl, Sümela gibi turistik bölgelerdeki yöresel mekanlar, Trabzon’un lezzetlerini keşfetmek için harika duraklardır. Karadeniz’in hırçın ama bir o kadar da cömert doğasının sunduğu bu tatları deneyimlemek, Trabzon gezinize ayrı bir keyif katacaktır.