Burdur’da ne yenir? sorusunun cevabı, şehrin zengin tarım kültüründe gizlidir. Un, ceviz ve haşhaş gibi malzemelerin sıklıkla kullanıldığı Burdur mutfağı, yıllar boyunca geçirdiği gelişimle gastronomik açıdan keyifli bir deneyim yaşatır. Akdeniz bölgesinde yer alması sebebiyle mutfağında Akdeniz esintilerinin de görüldüğü Burdur, lezzetli bir seyahat deneyimi vadediyor.
- 1. Burdur’un Tadına Bakmanız Gereken Meşhur Yemekleri
- 1.1. 1. Testi Kebabı
- 1.2. 2. Burdur Şişi
- 1.3. 3. Çekme
- 1.4. 4. Gazel Böreği
- 1.5. 5. Peynirli Pide
- 1.6. 6. Mürdümek Aşı
- 1.7. 7. Teneke Kebabı
- 1.8. 8. Mısır Böreği
- 1.9. 9. Erikli Et
- 1.10. 10. Dirmil Kebabı
- 1.11. 11. Ceviz Ezmesi
- 1.12. 12. Burdur Muhallebisi
- 1.13. 13. İncir Dolması
- 1.14. 14. Kabak Helvası
- 1.15. 15. Patlıcan Reçeli
- 1.16. 16. Demir Tatlısı
- 1.17. 17. Kuymak
- 1.18. 18. Ceviz Helvası
Farklı damak tatlarına hitap eden çeşitli lezzetler ile siz de Burdur seyahatinizi daha renkli hâle getirebilirsiniz. Günün farklı öğünlerinde tercih edilebilecek yemeklere sahip olan bu mutfakta özellikle börek ve çeşitleri oldukça yaygındır. Farklı yörelerde görmüş olabileceğiniz lezzetleri kendine has bir şekilde yorumlayan Burdur, tamamen yöresel lezzetlere de mutfağında yer verir.
Burdur’un Tadına Bakmanız Gereken Meşhur Yemekleri
Bu yöresel lezzetlerin bazılarını restoranlarda bulabilirken, bazıları için yöresel ev yemekleri hazırlayan esnaf lokantalarını ziyaret etmeniz gerekir.
1. Testi Kebabı
Testi Kebabı
Burdur sofraları için vazgeçilmez olan ve zengin akşam yemeklerinin baş tacı olarak değerlendirilen Testi Kebabı, Türkiye’nin farklı yörelerinde de hazırlanır. Ancak Burdur usulü testi kebabı, davarların (koyun veya keçi) kaburga kısmından yapılması ve kemik üzerine oturtulan özel testiler içinde pişmesi sebebiyle klasik tariflerden ayrılır.
️Ziyaretçi İpucu: Ortalama 3 saat kadar pişen bu yemek, ustalık gerektirir. Yapım süresi uzun olduğu için çoğunlukla akşam yemeklerinde tüketilir. Etin haricinde içerisinde biber ve domates gibi taze sebzeler de bulunur.
2. Burdur Şişi
Burdur Sisi
Burdur’un yöresel yemekleri listesinde bulunan ve şehrin tescilli lezzetlerinden biri olan Burdur Şişi, bölgenin dağlarında otlayan kuzu ya da keçilerin etleri ile hazırlanır. Diğer köftelerden en önemli farkı ise içerisinde kıymadan başka hiçbir şey olmamasıdır.
️Ziyaretçi İpucu: Soğan, salça veya baharat konulmayan, tamamen katkısız kıymadan yapılan bu yoğun lezzeti, yanında pide veya bulgur pilavı ile akşam yemeği olarak tercih edebilirsiniz.
3. Çekme
Çekme
Burdur’da sünnet, bayram veya düğün gibi özel günlerde en sık hazırlanan lezzetlerin başında Çekme gelir. Et ve pilavın bir araya getirildiği bu doyurucu yemek, davar etinin odun ateşinde kemikli bir şekilde kazanlarda pişirilmesiyle hazırlanır. Büyük bir tepside sunulan pilavın üzerine yerleştirilir.
️Ziyaretçi İpucu: Adını, pişen etin kemiklerinden “çekerek” kolayca ayrılmasından alır. Burdur’da bulunan et restoranlarında deneme şansı yakalayabileceğiniz bu lezzet, yöre halkı tarafından çoğunlukla evlerde hazırlanır.
4. Gazel Böreği
Gazel Böreği
Hamur işi lezzetleri ile ön planda olan Burdur’un en yöresel tatlarından biri de Gazel Böreği‘dir. İçerisinde kavrulmuş soğan, patates ve maydanozun bulunduğu bir harç ile hazırlanır. El açması yufka kullanıldığı için oldukça lezzetlidir.
️Ziyaretçi İpucu: Şehrin farklı ilçelerinde değişik versiyonları ile yorumlanan Gazel Böreği, sıcak servis edilir. Fırın ve pastanelerde bularak kahvaltı başta olmak üzere günün birçok öğününde tüketebilirsiniz.
5. Peynirli Pide
Peynirli Pide
Peynirli pideyi Türkiye’nin farklı yerlerinde denemiş olabilirsiniz, ancak Burdur usulü Peynirli Pide, yörenin en önemli hamur işi lezzetlerinden biridir. Elle açılan hamurların ve yöresel peynir-maydanoz harcının, Burdur için en önemli mutfak ekipmanlarından biri olan odun fırınlarında pişirilmesiyle fark yaratır.
6. Mürdümek Aşı
Mürdümek Aşı
Burdur’a ait yöresel bir lezzet olan Mürdümek Aşı, mercimeğe benzeyen fakat daha aromatik bir tada sahip olan mürdümek baklası ile yapılır. Sıcak olarak servis edilen bu yemek, kış aylarının favorisidir ve sulu yemek ya da çorba olarak tüketilir.
️Ziyaretçi İpucu: Mürdümek baklasının soğan, salça ve tereyağı ile birleştirilmesiyle hazırlanan bu lezzeti, yöresel ev yemekleri hazırlayan esnaf lokantalarında bulabilir ve günün her öğünü tüketebilirsiniz.
7. Teneke Kebabı
Teneke Kebabı
Klasik kebaplardan farklı olan Teneke Kebabı, pişirme usulü sebebiyle bu ismi alır. Bütün bir tavuğun üzerine sirke sürülür, ardından üzerine teneke kapatılır ve etrafında kısık bir ateş yakılır. Uzun süre boyunca kısık ateşte pişen tavuk, teneke sayesinde çok daha lezzetli bir hal alır.
️Ziyaretçi İpucu: Et yemekten hoşlanmıyor ancak protein almak istiyorsanız bu lezzeti mutlaka denemelisiniz. Genellikle yanında közlenmiş patates ve domates gibi sebzeler ile servis edilir.
8. Mısır Böreği
Mısır Böreği
Halk arasında “mısır tepsisi” ismiyle de anılan Mısır Böreği, Burdur’un sevilen yöresel lezzetleri arasında yer alır. Mayalanmış hamurun açılması ile hazırlanan ve içerisindeki harçta genellikle soğan ve patates bulunan bu börek, klasik böreklerden farklı görüntüsüyle dikkat çeker.
️Ziyaretçi İpucu: Fırında pişirildikten sonra bir örtü yardımı ile kapatılıp dinlendirilen mısır böreği, çoğunlukla taze bir çay ile ikram edilir ve sabah kahvaltılarının vazgeçilmezidir.
9. Erikli Et
Erikli Et
Meyve ve etin bir yemekte buluşması Türk mutfağı için alışılmış bir durum olmasa da, Erikli Et bu tabuyu yıkan lezzetlerdendir. Doğu ve Anadolu mutfağının pek çok yöresinde de görülen bu yemek, Burdur’da kuşbaşı et ve “Barda eriği” denilen küçük kuru erikler ile hazırlanır.
️Ziyaretçi İpucu: Özellikle Burdur’un Yassıgüme mevkiinin yöresel yemeği olarak bilinen Erikli Et, değişik lezzetleri denemekten hoşlanıyorsanız harika bir seçenektir.
10. Dirmil Kebabı
Dirmil Kebabı
Dirmil Kebabı ya da halk arasında bilinen adıyla “şiş sırık kebabı”, oğlak ya da kuzu eti ile hazırlanır. Et yemeği kategorisinde yer alan bu lezzet, şişe geçirilerek kömür üzerinde ortalama 3 saat kadar yavaş yavaş pişirilir.
️Ziyaretçi İpucu: Adını, Burdur’da gezilecek yerler arasında bulunan Altınyayla (Dirmil) bölgesinden alır. Eğer bu bölgeye seyahat ederseniz, bölgenin kebap restoranlarında bu ustalık gerektiren lezzeti mutlaka denemelisiniz.
11. Ceviz Ezmesi
Ceviz Ezmesi
Burdur seyahati esnasında denemeniz gereken tatlıların başında Ceviz Ezmesi gelir. İçeriğinde ceviz, irmik, şeker ve su bulunan bu lezzet, piştikten sonra üzerine bol miktarda pudra şekeri dökülmüş tepsiye aktarılır, bastırılarak ezme haline getirilir ve baklava dilimleri şeklinde kesilir.
️Ziyaretçi İpucu: Çay ve kahvenin yanında ikram edilen ceviz ezmesi, paketli olarak da satılır. Uzun süre bayatlamadığı için sevdiklerinize hediye olarak götürmek için harika bir alternatiftir.
12. Burdur Muhallebisi
Burdur Muhallebisi
Sütlü ve hafif tatlılar sevenlerin favorisi olmayı başaran Burdur Muhallebisi, nişasta, un, süt ve damla sakızı ile hazırlanır. Pratik bir şekilde hazırlanan bu lezzeti tatlı dükkanlarında bulabilirsiniz.
Ziyaretçi İpucu: Talebe bağlı olarak üzerine gül damlası dökülerek de servis edilen Burdur Muhallebisi, yöre halkı tarafından oldukça sevilen hafif bir tatlıdır.
13. İncir Dolması
İncir Dolması
Hem meyveli hem de yoğun bir lezzet olmasıyla sevilen İncir Dolması, Burdur yöresine ait bir diğer tatlıdır. Suda ıslatılmış kuru incirlerin içerisine çekilmiş ceviz doldurulur. Üzerine süt, su ve tereyağı eklenerek tencerede pişirilir.
️Ziyaretçi İpucu: Talep edildiği takdirde kaymak veya pekmez ile de servis edilebilen bu lezzet, görüntüsüyle de iştah açıcıdır. Yöresel yemek hazırlayan restoranlarda bulabilirsiniz.
14. Kabak Helvası
Kabak Helvası
Klasik helvalardan oldukça farklı olan Kabak Helvası, Burdur’da yetişen sakız kabağından yapılır. Olgunlaşmış ve rendelenmiş kabaklara şeker ve limon suyu eklenmesi ile hazırlanır ve genellikle üzerine badem dökülerek servis edilir.
15. Patlıcan Reçeli
Patlıcan Reçeli
Reçel hazırlığı için genellikle meyveler kullanılsa da, Burdur bu konuda da farkını ortaya koyar. Burdur’a özgü bir reçel türü olan Patlıcan Reçeli, farklı bir deneyim arayanlar için idealdir. Antioksidan gibi özellikleri sebebiyle şifalı olarak da bilinen bu reçel, kahvaltıların en ilginç lezzetlerinden biridir.
️Ziyaretçi İpucu: Tıpkı diğer reçeller gibi yaz aylarında hazırlanan ve dört mevsim tüketilebilen patlıcan reçelini, paketli olarak satın alıp sevdiklerinize hediye olarak götürebilirsiniz.
16. Demir Tatlısı
Demir Tatlısı
Burdur’un geleneksel tatlılarından biri olan Demir Tatlısı, adını yapılış şeklinden alır. İçinde nişasta bulunan bir hamur, şekilli demir çubuklara batırılarak kızgın yağda kızartılır. Ardından önceden hazırlanan şerbetlere batırılarak servis edilir.
İpucu: Yalnızca lezzeti ile değil, görselliğiyle de dikkat çeken bu tatlıyı, şehirdeki tatlıcılarda bulabilirsiniz.
17. Kuymak
Kuymak
Önemli Uyarı: Özellikle Karadeniz mutfağına ait olan kuymak ile Burdur mutfağında bulunan kuymak birbirinden tamamen farklı lezzetlerdir. Burdur mutfağında “kuymak” ya da “guymak” ismi ile anılan bu lezzet, bir tatlı kategorisindedir.
Ziyaretçi İpucu: İçerisinde nişasta, su, şeker, tereyağı ve badem bulunan bu tatlı, özel günlerde ve düğünlerde sıkça hazırlanır. Yöresel tatlı dükkanlarında bu farklı lezzeti mutlaka denemelisiniz.
18. Ceviz Helvası
Ceviz Helvası
Burdur mutfağına ait sembolik lezzetlerden biri olan Ceviz Helvası, ceviz ezmesi ile sıkça karıştırılır. Ceviz ezmesinin içerisine irmik yerine un eklenirse ceviz helvası olur. En önemli özelliği ise içerisinde beyaz şeker bulunmaması, tatlanması için pekmez ilave edilmesidir.
️Ziyaretçi İpucu: İçeriği sebebiyle enerji veren bu helva, yöre halkı tarafından genellikle soğuk kış günlerinde tüketilir. Şehirdeki helvacılardan şoklanarak paketlenmiş halde alabilir, sevdiklerinize hediye edebilirsiniz.
