Giresun’da Ne Yenir? Tadına Bakmanız Gereken 15 Meşhur Lezzet

Karadeniz mutfağının demirbaşı olan karalahana, Giresun’da da başroldedir. Karalahana Çorbası, ince kıyılmış karalahana, mısır yarması (veya barbunya), acı biber ve mısır unu ile hazırlanan, doyurucu ve besleyici bir çorbadır. Karalahana Sarması ise, haşlanmış karalahana yapraklarının içine bulgur veya pirinçle hazırlanan iç harcın sarılmasıyla yapılır.

Hamsinin en lezzetli ve farklı hallerinden biri olan Hamsi Böreği, Giresun mutfağının sevilenlerindendir. Kılçıkları ayıklanmış taze hamsiler; mısır unu, maydanoz, dereotu, pırasa veya soğan gibi malzemelerle karıştırılarak bir harç hazırlanır ve bu harç tepsiye yayılıp fırında pişirilir.

Karadeniz mutfağının olmazsa olmazı Mısır Ekmeği, Giresun’da da her sofrada yerini alır. Sadece mısır unu, su ve tuz ile hazırlanan bu ekmek, genellikle taş fırınlarda veya tavada pişirilir. Yoğun ve kendine has bir lezzeti vardır.

Dible, Giresun ve Doğu Karadeniz’e özgü, sebzelerin pirinçle birlikte kendi suyunda pişirildiği bir yemek türüdür. Fasulye Diblesi ise, taze fasulye, pirinç, soğan ve domatesin aynı tencerede, az suyla pişirilmesiyle yapılır. Sebzelerin lezzetinin pirince geçtiği, hafif ve lezzetli bir yemektir.

Giresun mutfağının en ilginç ve özgün lezzetlerinden biri Kiraz Tuzlusu Kavurması‘dır. Yazdan salamura yapılarak saklanan yabani kirazların (veya normal kirazların) tuzu alındıktan sonra soğanla birlikte kavrulmasıyla hazırlanır. Mayhoş ve tuzlu tadıyla farklı bir deneyim sunar.

️Ziyaretçi İpucu: Bu sıra dışı lezzeti genellikle evlerde bulmak mümkün olsa da, şanslıysanız bazı yöresel lokantalarda da tadabilirsiniz.

İlkbaharda doğanın sunduğu şifalı otlardan olan ısırgan, Giresun mutfağında çorba veya yemek olarak değerlendirilir. Isırgan Çorbası genellikle mısır unu ve sarımsakla yapılırken, Isırgan Yemeği soğanla kavrularak veya üzerine yumurta kırılarak hazırlanabilir.

Hamsinin pilavla buluştuğu Hamsili Pilav, Karadeniz’in sevilen lezzetlerindendir. Ayıklanmış hamsiler, kavrulmuş soğanlı, kuş üzümlü ve fıstıklı iç pilavın üzerine veya etrafına dizilerek fırında pişirilir. Balığın ve pilavın lezzetinin birbirine geçtiği özel bir tariftir.

Pazı, Giresun mutfağında “Pezik” adıyla bilinir ve sıkça kullanılır. Pezik Mücveri, ince kıyılmış pazının yumurta, un ve baharatlarla karıştırılıp kızartılmasıyla yapılır. Pezik Yemeği ise genellikle soğanla kavrularak veya pirinçle birlikte pişirilerek hazırlanır.

Mendek, Giresun yaylalarında yetişen, hodangiller familyasından yöresel bir ottur. Bu otla yapılan Mendek Çorbası, genellikle mısır yarması veya bulgur ile pişirilir ve üzerine yoğurt veya tereyağı gezdirilebilir. Yöresel ve sağlıklı bir çorba çeşididir.

Özellikle kahvaltılarda veya hafif bir öğün olarak tüketilen Yağlaş, mısır ununun sıcak su veya süt ile pişirilip üzerine bol eritilmiş tereyağı dökülmesiyle hazırlanan, muhallebi kıvamında bir yemektir. Bazen peynir eklenerek “Kuymak” veya “Mıhlama” benzeri bir hale getirilebilir.

Hamsi Kuşu, temizlenmiş ve kılçıkları çıkarılmış hamsilerin mısır ununa bulanıp kızgın yağda kızartılmasıyla yapılan basit ama çok lezzetli bir tariftir. Adını, kızartılırken aldığı hafif kabarık şekilden alır. Genellikle yanında salata ve mısır ekmeği ile servis edilir.

Giresun’un Görele ilçesiyle özdeşleşen Görele Pidesi, Karadeniz pidesinin özel bir yorumudur. Genellikle peynirli (yöresel peynirler kullanılır), kıymalı veya karışık olarak yapılır. Kenarları kapalı veya açık olabilir. Taş fırında pişirilen pidenin üzerine tereyağı sürülerek servis edilir.

Fındığın başrolde olduğu Fındıklı Burma Tatlısı, Giresun’un en meşhur tatlılarındandır. İnce açılmış baklava yufkasının arasına bol dövülmüş Giresun fındığı konularak oklavaya sarılır, büzülür ve fırında kızartıldıktan sonra şerbetlenir.

️Ziyaretçi İpucu: Bu lezzetli tatlıyı Giresun’daki pastanelerde ve tatlıcılarda bulabilirsiniz. Fındığın kalitesi tatlının lezzetini doğrudan etkiler.

Tel kadayıf tatlısı Giresun’da da sevilerek yapılır, ancak burada genellikle arasına bolca dövülmüş Giresun fındığı konularak hazırlanır. Fırında kızartılıp şerbetlenen kadayıf, fındığın aromasıyla zenginleşir.

Mısır unu, pekmez veya şeker ve su ile hazırlanan, helva benzeri geleneksel bir Giresun tatlısı olan Samaksa, pratik ve besleyici bir lezzettir. Üzerine ceviz serpilerek servis edilebilir.

Giresun mutfağı, Karadeniz’in taze ürünlerini, özellikle hamsi, karalahana, mısır unu ve elbette fındığı, geleneksel yöntemlerle harmanlayarak sunar. Şehir merkezindeki esnaf lokantaları, pide salonları ve özellikle balık restoranları bu lezzetleri deneyimlemek için ideal yerlerdir. Yöresel pazarlarda ise taze otları, peynirleri ve mısır ekmeğini bulabilirsiniz. Fındığın her haliyle karşınıza çıkacağı bu lezzet dolu şehir, Karadeniz mutfağını sevenler için unutulmaz bir deneyim vadediyor.