Samsun’da Ne Yenir? Tadına Bakmanız Gereken 14 Meşhur Lezzet

Samsun’da ne yenir? sorusu, Orta Karadeniz Bölgesi’nin en büyük şehri olan, hem denizin bereketini hem de verimli ovaların zenginliğini sofralarına taşıyan, kendine has lezzetlerle dolu bir mutfağa davettir. Samsun mutfağı, Karadeniz mutfağının genel özelliklerini taşır; hamsi, karalahana, mısır unu ve turşu kavurmaları burada da önemli yer tutar. Ancak Samsun’u diğer Karadeniz şehirlerinden ayıran ve ona “pide başkenti” ünvanını kazandıran şey, birbirinden lezzetli ve farklı pide çeşitleridir. Özellikle Bafra ve Terme pideleri, şehrin gastronomik kimliğinin en önemli parçalarıdır.

Bu mutfakta deniz ürünlerinin yanı sıra, Çarşamba ve Bafra ovalarında yetişen sebzeler, hamur işleri, kümes hayvanları (özellikle kaz) ve yöresel tatlılar da bulunur. Geleneksel pişirme yöntemleri ve taze malzemelerin kullanımı Samsun sofralarının lezzetini artırır.

Samsun’un Tadına Bakmanız Gereken Meşhur Yemekleri

Gelin, Samsun seyahatinizde Karadeniz’in misafirperverliği eşliğinde mutlaka tatmanız gereken o meşhur lezzetleri birlikte inceleyelim!

Mersin Tarihi Yerler Rehberi: Kilikya’nın Kaleleri (Kızkalesi, Kanlıdivane & Uzuncaburç)

×

1. Samsun Pidesi (Bafra ve Terme Pidesi)

Samsun Pidesi (Bafra ve Terme Pidesi)

Samsun denince akla ilk gelen ve şehrin en meşhur lezzeti tartışmasız Samsun Pidesi‘dir. İki ana türüyle ünlüdür:

• Bafra Pidesi: Kapalı olarak hazırlanan, incecik çıtır hamuru ve bol kıymalı, soğanlı iç harcıyla bilinir. Uzun ve ince bir şekle sahiptir. Piştikten sonra üzerine bol tereyağı sürülür.
• Terme Pidesi: Genellikle açık olarak yapılan, daha kalın ve yumuşak hamurlu, kaşarlı, kıymalı, peynirli veya kuşbaşılı çeşitleri bulunan bir pidedir. Daha yayvan bir şekle sahiptir.

️Ziyaretçi İpucu: Her iki pide türünü de Samsun merkezdeki ve özellikle Bafra ile Terme ilçelerindeki meşhur pide salonlarında deneyebilirsiniz. Genellikle yanında açık ayran veya çay ile servis edilir. Porsiyonlar oldukça doyurucudur.

2. Kaz Tiridi / Kaz Yufkası (Kaz Ekmeği)

Kaz Tiridi / Kaz Yufkası (Kaz Ekmeği)

Özellikle Samsun’un iç kesimlerinde ve Havza, Kavak gibi ilçelerinde kış aylarının geleneksel lezzeti Kaz Tiridi veya Kaz Yufkası‘dır. Özel olarak beslenen kazların eti haşlanır. Pişen kazın yağına batırılmış yufkalar (kaz ekmeği) tepsiye dizilir, üzerine kazın suyu gezdirilir ve didiklenmiş kaz etleri serilir.

️Ziyaretçi İpucu: Oldukça doyurucu ve lezzetli olan bu yemeği, özellikle kış aylarında yöresel yemekler sunan lokantalarda veya davetlerde bulabilirsiniz. Yapımı emek istediği için özel bir lezzettir.

3. Fasulye Turşusu Kavurması

Fasulye Turşusu Kavurması

Karadeniz mutfağının sevilenlerinden olan Turşu Kavurması, Samsun’da da özellikle fasulye turşusu ile yapılır. Yazdan kurulan fasulye turşusunun tuzu alındıktan sonra soğanla birlikte kavrulmasıyla hazırlanır.

️Ziyaretçi İpucu: Genellikle mısır ekmeği eşliğinde tüketilen bu lezzeti, Samsun’daki esnaf lokantalarında ve ev yemeği yapan yerlerde bulabilirsiniz. Kahvaltılarda bile tüketilebilir.

4. Mısır Ekmeği

Mısır Ekmeği

Karadeniz mutfağının temel taşı Mısır Ekmeği, Samsun sofralarının da vazgeçilmezidir. Sadece mısır unu, su ve tuz ile hazırlanır, genellikle tepsilerde fırında veya sac üzerinde pişirilir.

️Ziyaretçi İpucu: Özellikle çorbaların (karalahana, mısır çorbası), turşu kavurmasının ve balık yemeklerinin yanında harika gider. Fırınlardan sıcak olarak alıp tereyağı sürerek de yiyebilirsiniz.

5. Karalahana (Pancar) Çorbası / Sarması

Karalahana Sarmasi Pancar Sarmasi

Karadeniz’in simgesi karalahana (Samsun’da pancar olarak da bilinir), burada da çorba ve sarma olarak sıkça tüketilir. Pancar Çorbası, ince kıyılmış karalahana, mısır yarması, barbunya ve acı biberle hazırlanır. Pancar Sarması ise haşlanmış lahana yapraklarının içine bulgur veya pirinçli harç sarılarak yapılır.

6. Hamsi Yemekleri (Hamsili Pilav, Hamsi Tava vb.)

Hamsi Yemekleri (Hamsili Pilav, Hamsi Tava vb.)

Karadeniz’in incisi hamsi, Samsun’da da bolca bulunur ve çeşitli şekillerde pişirilir. Hamsili Pilav (iç pilavın hamsiyle kaplanıp fırınlanması), Hamsi Tava (mısır ununa bulanıp kızartılmış hamsi), Hamsi Buğulama gibi lezzetler balık mevsiminde sofraları süsler.

7. Baklalı Sarma (Baklalı Dolma)

Baklalı Sarma (Baklalı Dolma)

Asma yaprağının içine, klasik pirinçli harcın yanı sıra kuru bakla içinin de eklendiği Baklalı Sarma, Samsun mutfağına özgü farklı bir sarma çeşididir. Bakla, sarmaya farklı bir lezzet ve doku katar. Genellikle üzerine kemikli et konularak pişirilir.

8. Bafra Nokulu

Bafra Nokulu

Samsun’un Bafra ilçesine özgü olan Nokul, mayalı hamurun arasına cevizli, üzümlü ve şekerli bir harç konularak rulo şeklinde sarılması ve fırında pişirilmesiyle yapılan lezzetli bir hamur işidir.

️Ziyaretçi İpucu: Tatlı ve tuzluyu bir arada sevenler için ideal olan Nokul’u, özellikle Bafra’daki fırınlarda ve pastanelerde bulabilirsiniz. Çay saatlerinin vazgeçilmezidir.

9. Keşkek

Keşkek

Anadolu’nun geleneksel düğün yemeği Keşkek, Samsun’da da özellikle kırsal kesimlerde ve özel günlerde yapılır. Aşurelik buğday ve etin (genellikle tavuk veya dana) uzun süre dövülerek pişirilmesiyle hazırlanır. Üzerine kızgın tereyağı gezdirilir.

10. Mısır Çorbası

Mısır Çorbası

Mısır Çorbası, taze veya kurutulmuş mısır tanelerinin (veya mısır yarmasının) süt veya yoğurtla pişirilmesiyle hazırlanan, besleyici ve lezzetli bir çorbadır. Üzerine tereyağı ve nane gezdirilebilir.

11. Salıpazarı Kestane Balı

Salıpazarı Kestane Balı

Samsun’un Salıpazarı ilçesi ve çevresindeki kestane ormanlarından elde edilen Kestane Balı, kendine has koyu rengi, keskin aroması ve hafif acımtırak tadıyla bilinir. Şifalı özellikleriyle de değerli kabul edilir.

️Ziyaretçi İpucu: Kahvaltılarda veya şifa niyetine tüketilen bu özel balı, yöresel ürün dükkanlarında veya Salıpazarı civarındaki üreticilerden temin edebilirsiniz.

12. Yazı Pancarı (Kaldırayak) Yemeği

Yazı Pancarı (Kaldırayak) Yemeği

İlkbaharda doğada yetişen, yöresel bir ot olan Yazı Pancarı (Kaldırayak Otu), Samsun mutfağında değerlendirilir. Genellikle soğanla kavrularak veya bulgurla birlikte pişirilerek yemeği yapılır.

13. Bazlama

Bazlama

İç Anadolu’da yaygın olsa da, Samsun’da da özellikle köylerde yapılan Bazlama, mayalı hamurdan yapılan, sacda veya tavada pişirilen kalın ve yumuşak bir ekmektir. Kahvaltılarda tereyağı, peynir veya reçelle tüketilir.

14. Katık Böreği / Sündürme

Katık Böreği / Sündürme

Mısır unu, peynir (genellikle çökelek veya lor) ve sütün (veya yoğurdun) karıştırılıp tavada veya tepside pişirilmesiyle yapılan Katık Böreği veya Sündürme, muhlama veya kaçamağa benzeyen, kahvaltılık veya ana öğün olarak tüketilebilen yöresel bir lezzettir.

Samsun mutfağı, Karadeniz’in taze ürünlerini, özellikle pide çeşitliliği ve kaz eti gibi özgün lezzetlerle birleştiren zengin bir yapıya sahiptir. Samsun Pidesi’nin çıtırtısından kaz tiridinin doyuruculuğuna, turşu kavurmasının mayhoşluğundan Bafra nokulunun tatlılığına kadar bu şehir, Karadeniz mutfağını sevenler için pek çok lezzet durağı sunar. Şehir merkezindeki pide salonları, esnaf lokantaları, balık restoranları ve yöresel ürün pazarları, Samsun’un lezzetlerini keşfetmek için ideal mekanlardır. Kurtuluş şehrinin tarihi atmosferinde bu yöresel tatları denemek, gezinize ayrı bir anlam katacaktır.