Samsun’da Ne Yenir? Tadına Bakmanız Gereken 14 Meşhur Lezzet

Samsun denince akla ilk gelen ve şehrin en meşhur lezzeti tartışmasız Samsun Pidesi‘dir. İki ana türüyle ünlüdür:

️Ziyaretçi İpucu: Her iki pide türünü de Samsun merkezdeki ve özellikle Bafra ile Terme ilçelerindeki meşhur pide salonlarında deneyebilirsiniz. Genellikle yanında açık ayran veya çay ile servis edilir. Porsiyonlar oldukça doyurucudur.

Özellikle Samsun’un iç kesimlerinde ve Havza, Kavak gibi ilçelerinde kış aylarının geleneksel lezzeti Kaz Tiridi veya Kaz Yufkası‘dır. Özel olarak beslenen kazların eti haşlanır. Pişen kazın yağına batırılmış yufkalar (kaz ekmeği) tepsiye dizilir, üzerine kazın suyu gezdirilir ve didiklenmiş kaz etleri serilir.

️Ziyaretçi İpucu: Oldukça doyurucu ve lezzetli olan bu yemeği, özellikle kış aylarında yöresel yemekler sunan lokantalarda veya davetlerde bulabilirsiniz. Yapımı emek istediği için özel bir lezzettir.

Karadeniz mutfağının sevilenlerinden olan Turşu Kavurması, Samsun’da da özellikle fasulye turşusu ile yapılır. Yazdan kurulan fasulye turşusunun tuzu alındıktan sonra soğanla birlikte kavrulmasıyla hazırlanır.

️Ziyaretçi İpucu: Genellikle mısır ekmeği eşliğinde tüketilen bu lezzeti, Samsun’daki esnaf lokantalarında ve ev yemeği yapan yerlerde bulabilirsiniz. Kahvaltılarda bile tüketilebilir.

Karadeniz mutfağının temel taşı Mısır Ekmeği, Samsun sofralarının da vazgeçilmezidir. Sadece mısır unu, su ve tuz ile hazırlanır, genellikle tepsilerde fırında veya sac üzerinde pişirilir.

️Ziyaretçi İpucu: Özellikle çorbaların (karalahana, mısır çorbası), turşu kavurmasının ve balık yemeklerinin yanında harika gider. Fırınlardan sıcak olarak alıp tereyağı sürerek de yiyebilirsiniz.

Karadeniz’in simgesi karalahana (Samsun’da pancar olarak da bilinir), burada da çorba ve sarma olarak sıkça tüketilir. Pancar Çorbası, ince kıyılmış karalahana, mısır yarması, barbunya ve acı biberle hazırlanır. Pancar Sarması ise haşlanmış lahana yapraklarının içine bulgur veya pirinçli harç sarılarak yapılır.

Karadeniz’in incisi hamsi, Samsun’da da bolca bulunur ve çeşitli şekillerde pişirilir. Hamsili Pilav (iç pilavın hamsiyle kaplanıp fırınlanması), Hamsi Tava (mısır ununa bulanıp kızartılmış hamsi), Hamsi Buğulama gibi lezzetler balık mevsiminde sofraları süsler.

Asma yaprağının içine, klasik pirinçli harcın yanı sıra kuru bakla içinin de eklendiği Baklalı Sarma, Samsun mutfağına özgü farklı bir sarma çeşididir. Bakla, sarmaya farklı bir lezzet ve doku katar. Genellikle üzerine kemikli et konularak pişirilir.

Samsun’un Bafra ilçesine özgü olan Nokul, mayalı hamurun arasına cevizli, üzümlü ve şekerli bir harç konularak rulo şeklinde sarılması ve fırında pişirilmesiyle yapılan lezzetli bir hamur işidir.

️Ziyaretçi İpucu: Tatlı ve tuzluyu bir arada sevenler için ideal olan Nokul’u, özellikle Bafra’daki fırınlarda ve pastanelerde bulabilirsiniz. Çay saatlerinin vazgeçilmezidir.

Anadolu’nun geleneksel düğün yemeği Keşkek, Samsun’da da özellikle kırsal kesimlerde ve özel günlerde yapılır. Aşurelik buğday ve etin (genellikle tavuk veya dana) uzun süre dövülerek pişirilmesiyle hazırlanır. Üzerine kızgın tereyağı gezdirilir.

Mısır Çorbası, taze veya kurutulmuş mısır tanelerinin (veya mısır yarmasının) süt veya yoğurtla pişirilmesiyle hazırlanan, besleyici ve lezzetli bir çorbadır. Üzerine tereyağı ve nane gezdirilebilir.

Samsun’un Salıpazarı ilçesi ve çevresindeki kestane ormanlarından elde edilen Kestane Balı, kendine has koyu rengi, keskin aroması ve hafif acımtırak tadıyla bilinir. Şifalı özellikleriyle de değerli kabul edilir.

️Ziyaretçi İpucu: Kahvaltılarda veya şifa niyetine tüketilen bu özel balı, yöresel ürün dükkanlarında veya Salıpazarı civarındaki üreticilerden temin edebilirsiniz.

İlkbaharda doğada yetişen, yöresel bir ot olan Yazı Pancarı (Kaldırayak Otu), Samsun mutfağında değerlendirilir. Genellikle soğanla kavrularak veya bulgurla birlikte pişirilerek yemeği yapılır.

İç Anadolu’da yaygın olsa da, Samsun’da da özellikle köylerde yapılan Bazlama, mayalı hamurdan yapılan, sacda veya tavada pişirilen kalın ve yumuşak bir ekmektir. Kahvaltılarda tereyağı, peynir veya reçelle tüketilir.

Mısır unu, peynir (genellikle çökelek veya lor) ve sütün (veya yoğurdun) karıştırılıp tavada veya tepside pişirilmesiyle yapılan Katık Böreği veya Sündürme, muhlama veya kaçamağa benzeyen, kahvaltılık veya ana öğün olarak tüketilebilen yöresel bir lezzettir.

Samsun mutfağı, Karadeniz’in taze ürünlerini, özellikle pide çeşitliliği ve kaz eti gibi özgün lezzetlerle birleştiren zengin bir yapıya sahiptir. Samsun Pidesi’nin çıtırtısından kaz tiridinin doyuruculuğuna, turşu kavurmasının mayhoşluğundan Bafra nokulunun tatlılığına kadar bu şehir, Karadeniz mutfağını sevenler için pek çok lezzet durağı sunar. Şehir merkezindeki pide salonları, esnaf lokantaları, balık restoranları ve yöresel ürün pazarları, Samsun’un lezzetlerini keşfetmek için ideal mekanlardır. Kurtuluş şehrinin tarihi atmosferinde bu yöresel tatları denemek, gezinize ayrı bir anlam katacaktır.