Adana’da Ne Yenir? Tadına Bakmanız Gereken 18 Meşhur Lezzet

Adana’da ne yenir? sorusunun cevabı, şehrin zengin tarihi ve köklü kültürü kadar keyifli bir seyahat deneyiminin de başrol oyuncusudur. Adana mutfağı, kentin kendine has yemek kültürünü oluştururken, ev sahipliği yaptığı sayısız medeniyetin izlerini de bünyesinde barındırır. Bu nedenle Adana’ya ait yemeklerde, farklı medeniyetlerden miras kalan lezzet dokunuşlarını ve kültürel harmanı görmek mümkündür. Batı’dan, Yakın Doğu’dan ve Arap kültüründen esintiler taşıyan bu eşsiz mutfak, özellikle et ağırlıklı, bol baharatlı ve doyurucu lezzetleriyle öne çıkar.

Farklı lezzetleri kendi özgün damak zevkine uygun olarak birleştirmeyi başarmış ve bu mirası günümüze kadar taşımış olan Adana mutfağı; Batı’dan, Yakın Doğu’dan ve Arap kültüründen belirgin esintiler taşır. Şehrin yemeklerinde özellikle Arap ve Anadolu-Türk mutfaklarının derin izlerine rastlanır.

Adana mutfağı; yağlı, hamurlu ve et ağırlıklı yemekler ile ön plana çıkan zengin bir karaktere sahiptir. Yemeklerin içerisinde bolca et, un, bulgur, taze sebzeler, yoğun baharatlar ve yağlı malzemeler cömertçe kullanılır. Adana lezzetleri hazırlanırken süt, yoğurt, peynir ve yöresel bir tat olan çökelek gibi süt ürünlerine de tariflerde sıklıkla yer verilir.

Kuşadası Kamp Alanları – Kuşadası Kamp Yapılacak Yerler

×

Adana’da yemek kültürünün ne kadar köklü olduğunu anlamak için evlerin mutfaklarına bakmak yeterlidir. Neredeyse her mutfakta bir et kütüğü ve tokmağı bulunur. Genellikle profesyonel mutfaklarda görmeye alışık olduğumuz hamur tahtası ve sac gibi ekipmanların, Adana’da yöre halkı tarafından evlerin mutfaklarında da yaygın olarak kullanıldığı görülebilir.

️ Ziyaretçi İpucu: Adana’ya bir gastronomi gezisi planlıyorsanız, etin sadece kebapta başrol oynamadığını bilmelisiniz. Sebzelerde, bakliyat türlerinde ve hatta çorbalarda bile et kullanılan bu zengin mutfak, ziyaretçilerine kelimenin tam anlamıyla “ete doyacakları” bir tatil vadeder.

Tadına Bakmanız Gereken Meşhur Adana Yemekleri

Adana ziyaretiniz esnasında denemeniz gereken ve şehrin adıyla anılan en meşhur yöresel yemekler aşağıdaki gibi sıralanabilir:

• Adana Kebap
• Şırdan Dolması
• Analı Kızlı Çorbası
• Yüksük Çorbası
• Mumbar Dolması
• Fellah Köfte
• Gül Mantı
• Adana Böreği
• Avgan Pilavı
• Bamya Dolması

1. Adana Kebap

Adana Kebap

Adana Kebap, şüphesiz şehrin en ünlü lezzetidir ve bu ünvanı sonuna kadar hak eder. Bu eşsiz lezzet, ‘zırh’ olarak isimlendirilen özel bir bıçak yardımıyla, ustalıkla kıyılmış kuzu etinden hazırlanır. Kebabın sırrı, içerisine eklenen kuzunun kuyruk yağıdır. Hazırlanması hem uzun süren hem de ciddi bir ustalık gerektiren Adana kebabı deneyimlemek için şehirdeki geleneksel kebapçıları tercih etmelisiniz.

Merkezde ve ilçelerde bulunan kebapçıların neredeyse tamamının menüsünde bulabileceğiniz bu lezzet, çoğunlukla bol yeşillik, ayran ya da şalgam suyu eşliğinde servis edilir. Yöre halkı tarafından dört mevsim boyunca severek tüketilen Adana kebap, içerdiği kuyruk yağı sebebiyle yoğun ve baharatlı bir tada sahiptir. Genellikle akşam yemeklerinde, yanında çeşitli salata ve mezelerle birlikte tüketilir.

Ziyaretçi İpucu: Adana kebap, içerdiği kuyruk yağı nedeniyle oldukça doyurucu ve yoğun bir lezzettir. Bu lezzeti denerken yanında servis edilen taze yeşillikler, közlenmiş sebzeler ve şalgam suyu ile tadını dengelemeyi unutmayın.

2. Şırdan Dolması

Şırdan Dolması

Şırdan dolması, Adana yöresine ait en popüler yemeklerden biri olarak öne çıkar ve sakatat ile hazırlanan özel bir dolma çeşididir. Şırdan, geviş getiren hayvanların midelerinin son ve dördüncü bölümüne verilen addır. Bu bölüm, özel yöntemlerle titizlikle temizlenir, içerisine baharatlı bir harç doldurulur ve ardından dikilerek yüksek ateşte pişirilir.

Adana usulü şırdan, bölgenin en sevilen tatlarından biridir. Yöre halkı tarafından sıkça bir aperatif olarak tüketilen bu lezzet, evlerde de oldukça sık hazırlanır. Adana’da yalnızca şırdan ve mumbar dolması gibi sakatat lezzetleri üzerine uzmanlaşmış çok sayıda restoran bulunur.

Ziyaretçi İpucu: Şırdan, Adanalılar için bir ara öğün veya aperatif olarak kabul edilir. Bu otantik lezzeti tatmak için, şehir merkezinde veya ilçelerde bulunan ve sadece sakatat dolmaları (şırdan, mumbar) üzerine yoğunlaşmış mekanları arayabilirsiniz.

3. Analı Kızlı Çorbası

Analı Kızlı Çorbası

Analı Kızlı çorbası, kıyma ve bulgur kullanılarak hazırlanan köftelerle yapılan, doyuruculuğu son derece yüksek bir lezzettir. Adı ‘çorba’ olarak anılsa da, besleyiciliği ile bir ana yemeğe eşdeğerdir. Özellikle kış aylarında iç ısıtan bir lezzet olması sebebiyle sıkça tercih edilir.

Lezzetinin farkı, içerisinde hem dana hem de kuzu kıymasının bir arada kullanılmasından gelir. Yöreye özgü baharatlar ve nohut gibi besleyici malzemeler sayesinde uzun süre tokluk hissi sağlar. Yöresel yemekler hazırlayan restoranlarda bulabileceğiniz bu lezzet, yöre halkı tarafından genellikle evde hazırlansa da, merkezdeki veya ilçelerdeki esnaf lokantaları denemek için ideal yerlerdir.

Ziyaretçi İpucu: Bu çorbayı denemeden önce oldukça doyurucu bir lezzet olduğunu göz önünde bulundurmalısınız. Analı kızlı çorbası, hafif bir akşam yemeği arayışındaysanız tek başına bile tercih edilebilir.

4. Yüksük Çorbası

Yüksük Çorbası

Yüksük çorbası, Adana’da yapılan çorbaların bile ne kadar etli, doyurucu ve yoğun olduğunun bir başka kanıtıdır. Bu çorba, yöre halkı tarafından genellikle yaz aylarında hazırlanan ve kışın tüketilmek üzere buzluğa atılan mantı ile pişirilir. Restoranlarda ise hazır dondurulmuş mantılar veya taze açılan mantılar kullanılır.

Çorbanın içerisinde mantının yanı sıra nohut, tereyağı, domates salçası, lezzet verici et suyu, kuru nane ve tuz bulunur. İçerdiği malzemeler sebebiyle oldukça doyurucu olan ve bir ana yemek olarak dahi tüketilebilecek yüksük çorbası, uzun süre tok kalmanızı sağlar. Genellikle akşam yemeklerinde tüketilen bu lezzeti esnaf lokantalarında bulabilirsiniz.

Ziyaretçi İpucu: Yüksük çorbası, klasik bir çorbadan çok, et suyu ve mantı ile zenginleştirilmiş bir ana yemek doyuruculuğundadır. Esnaf lokantalarında bu lezzeti arayabilir, özellikle soğuk kış akşamlarında tercih edebilirsiniz.

5. Mumbar Dolması

Mumbar Dolması

Mumbar dolması, Adana’nın en bilinen yöresel yemekleri arasında yer alır ve koyunun kalın bağırsağının özel bir iç harçla doldurulmasıyla hazırlanır. Yöre halkı tarafından özellikle kış aylarında severek tüketilir. İç harcında kıyma, zengin baharatlar, pirinç ve salça kullanılan mumbar dolması, mutlaka sıcak şekilde servis edilir.

Sakatat tüketmeyi sevenler tarafından yoğun ilgi gören bu lezzeti, merkezde yalnızca mumbar dolması yapan birçok restoranda bulabilirsiniz. Hazırlanmadan önce çok dikkatlice temizlendiği için gönül rahatlığıyla deneyebilirsiniz. Mumbar dolması, yöre halkı tarafından çoğunlukla bir aperatif olarak tüketilir.

️Ziyaretçi İpucu: Adana’da günün her saati mumbar dolması yiyebileceğiniz bir restoran bulmak mümkündür. Genellikle bir aperatif olarak tüketilen bu lezzeti denemek için, şehir merkezinde bu işi uzmanlık alanı olarak belirlemiş mekanları tercih etmeniz en doğrusu olacaktır.

6. Fellah Köfte

Fellah Köfte

Fellah Köfte, Adana mutfağının et içermeyen nadir ve değerli lezzetlerinden biri olarak öne çıkar. Yöresel bir tat olmasına rağmen içerisinde et bulunmaması, onu vejetaryen beslenme tarzına sahipseniz ya da et yemek istemiyorsanız Adana’da tercih edebileceğiniz nadir seçeneklerden biri haline getirir.

Köftelik bulgur, sıcak su, un, irmik, yumurta, baharatlar ve salça ile hazırlanan harç, küçük toplar haline getirilerek haşlanır. Fellah köftesini asıl özel kılan ise kendine has sosudur. Bu sosun içerisinde zeytinyağı, salça, domates rendesi, sarımsak, baharatlar, nar ekşisi, maydanoz ve limon bulunur. Sıcak şekilde servis edilen bu lezzet, yöre halkı tarafından dört mevsim boyunca evlerde de sıkça hazırlanır.

️Ziyaretçi İpucu: Bu doyurucu ancak etsiz lezzeti denemek için Adana merkezdeki esnaf lokantalarını veya yöresel yemekler hazırlayan restoranları ziyaret edebilirsiniz. Özellikle nar ekşili özel sosunun tadına bakmanızı tavsiye ederim.

7. Gül Mantı

Gül Mantı

Gül Mantı, Adana mantısı olarak da bilinir ve klasik mantı anlayışından oldukça farklı bir deneyim sunar. Un, yumurta, su ve tuz ile hazırlanan hamurun içine, yağsız koyun veya dana kıyması, karabiber, pul biber ve tuz ile hazırlanan bir harç yerleştirilir.

Adını, hamurların ustalıkla gül şeklini almasından alır ve klasik mantıdan daha büyük hamurlarla hazırlanır. Servis edilirken kullanılan özel sosu ise onu farklılaştıran bir diğer unsurdur. Bu sosta domates salçası, biber salçası, et suyu, su, haşlanmış nohut, tuz, baharatlar ve tereyağı kullanılır. Üzerinde süzme yoğurt, sarımsak ve kuru nane gezdirilerek servis edilen gül mantı, klasik mantıdan çok daha doyurucu bir seçenektir.

8. Adana Böreği

Adana Böreği

Adana Böreği, içerisindeki peynir sebebiyle yedikçe uzayan meşhur yapısıyla, şehre gelen turistlerin ilgisini en çok çeken lezzetlerin başında gelir. Bu böreği klasik böreklerden ayıran en önemli farkı, baklavalık yufka ile böreklik yufkanın bir arada kullanılmasıdır. İçerisine konulan doğal tereyağı ve süt, soda, sıvı yağ ile hazırlanan özel sosuyla lezzetlendirilir.

Orijinal Adana böreğinin iç harcında beyaz peynir, kaşar peyniri ve eritme peyniri bir arada kullanılır. Eğer yoğun peynir tadından hoşlanıyorsanız, bu lezzeti mutlaka denemelisiniz.

️Ziyaretçi İpucu: Adana için en önemli hamur işi ürünlerinden biri olan Adana böreğini, merkezdeki ve ilçelerdeki börekçilerde bulabilirsiniz. Kahvaltılar başta olmak üzere günün her öğünü yöre halkı tarafından severek tüketilir ve genellikle yanında zeytin, çay gibi eşlikçilerle ikram edilir.

9. Avgan Pilavı

Avgan Pilavı

Avgan Pilavı, Adana yöresine özgü özel bir pilav türüdür. Özbek pilavına benzer özellikler taşısa da genellikle daha az malzemeyle hazırlanır. İsminin “Afgan pilavı”ndan geldiği düşünülen bu pilav; et, havuç ve soğan kullanılarak yapılır. Özel baharatlar ile zenginleştirilen ve dana kuşbaşı ile hazırlanan Avgan pilavı, bol baharatlı ve etli yapısıyla dikkat çeker.

İçerisinde et bulunduğu için ana yemek olarak tercih edilir. Yöresel restoranlarda bulabileceğiniz bu pilav, baharatlı ve yoğun bir lezzet olduğu için genellikle akşam yemeklerinde tüketilir.

10. Bamya Dolması

Bamya Dolması

Bamya Dolması, Adana yöresiyle tamamen özdeşleşmiş, özel bir dolma çeşididir. Bu dolmanın hazırlanmasında özellikle büyük boy bamyalar kullanılır. Bamyaların içerisine dana kıyma, kuru soğan, maydanoz, baharatlar ve tuz ile hazırlanmış bir harç doldurulur. Ardından domates, sivri biber, zeytinyağı, limon suyu, salça ve sarımsak içeren özel bir sos ile pişirilir.

Adana yöresinde yetiştirilen büyük boy bamyalar ile hazırlandığı için bu lezzeti başka bir yörede deneme ihtimaliniz oldukça düşüktür. Ustalık gerektiren bu yemeği hazırlarken bamyaların iç kısımlarını, bamyaya zarar vermeden dikkatli bir şekilde çıkarmak ve temizlemek gerekir.

️Ziyaretçi İpucu: Bamya dolması, yöresel lezzetler hazırlayan restoranlarda bulunsa da, her restoran bu zahmetli lezzeti menüsünde bulundurmayabilir. Bu özel tadı deneme şansınızı artırmak için günün erken saatlerinde yöresel yemekler hazırlayan restoranlara uğramayı düşünebilirsiniz.

11. Ciğer Kavurma

Ciğer Kavurma

Adana usulü Ciğer Kavurma, klasik ciğer kavurmadan daha farklı bir yöntemle hazırlanır. Bu tarif için genellikle kuzu ciğeri kullanılır ve diğer malzemeler kuyruk yağı, soğan, biber salçası ve baharatlardır. Ciğer kavurması ile ünlü yerlerin başında Osmaniye ilçesi gelir. Eğer bu ilçeyi ziyaret ediyorsanız mutlaka ciğer kavurmasını denemelisiniz.

Klasik ciğer kavurmadan farklı olarak, Adana usulü hazırlıkta ciğer rondodan geçirilir ve püre haline getirilir. Ardından bu püreye kuyruk yağı ilave edilir. Kavrulmaya başlayan karışıma soğan eklenir, son olarak baharatlar ilave edilir ve tamamen kavrulunca ocak kapatılır. Ekmek ile servis edilen ve sıcak tüketilmesi gereken bu lezzet, çoğu yerde ekmek arası olarak da sunulur.

12. Ekşili Ispanak Başı

Ekşili Ispanak Başı

Ekşili Ispanak Başı, Adana yöresine özgü bir diğer yemektir ve adını ıspanakların “baş” yani kök kısımlarının kullanılarak hazırlanmasından alır. Tarifte ayrıca mercimek, nohut, biber salçası, tereyağı, tuz, limon suyu ve su kullanılır.

Bu yemek, zengin Adana mutfağında içerisinde et bulunmayan nadir yemeklerden biri olduğu için hafif bir öğün yapmak istiyorsanız ideal bir tercihtir. Ev yemekleri hazırlayan restoranlarda bulabileceğiniz bu lezzet, içerisinde aynı anda ıspanağı, mercimeği ve nohutu barındırması sayesinde uzun süre tok kalmanızı sağlar. Genellikle yanında ekmek ile servis edilir ve ana öğün olarak tüketilir.

13. Babagannuş

Babagannuş

Babagannuş, Adana usulü hazırlanan bir közlenmiş patlıcan salatası, yani bir mezedir. Bu lezzet; közlenmiş patlıcan, kuru soğan, domates salçası, sivri biber, tuz, sıvı yağ, sarımsak, maydanoz ve nar ekşisiyle hazırlanır. Meze sevenlerin favorisi olabilecek bu salata, ana yemeklerin yanında servis edilir.

Hazırlanışında, sıvı yağda yarım ay şeklinde doğranmış soğan ve biberler kavrulur, ardından salça ve közlenmiş patlıcan ile buluşturulur. Domates ve nar ekşisi ile tatlandırılan babagannuş, maydanoz ile süslenerek soğuk şekilde servis edilir.

️Ziyaretçi İpucu: Babagannuşu denemek için merkezde bulunan restoranlardan herhangi birini tercih edebilirsiniz. Hafif bir lezzet olduğu için özellikle kebapların yanında ve sıcak yaz günlerinde tüketilebilecek iyi bir alternatiftir.

14. Sini Köfte

Sini Köfte

Sini Köfte, kıyma ve bulgur ile hazırlanan, Adana’nın yöresel yemekleri arasında bulunan bir lezzettir. Köftenin dış harcı bulgur ile hazırlanır, içi ise soğan ve kıyma ile hazırlanmış özel bir harç ile doldurulur. Bu köfteyi farklı kılan, iç harcında bulunan Antep fıstığı içi ve yenibahar gibi baharatlardır.

İç harcı ocakta pişirilen ve ardından fırında (sinide) son dokunuşu yapılarak sunuma hazır hale getirilen sini köfte, ustalık gerektiren bir yemektir. Klasik köftelerden farklı bir lezzet olması sebebiyle, yöresel yemekler hazırlayan restoranların büyük bir çoğunluğunda sini köfte bulabilirsiniz.

15. Sıkma

Sıkma

Sıkma, Adana yöresinde sabah kahvaltılarının en çok tercih edilen alternatiflerinden biridir. Hamuru için un, yaş maya, tuz ve su kullanılır. İç harcında ise lor peyniri, beyaz peynir veya yöresel çökelek, domates, maydanoz, yeşil soğan, pul biber ve sıvı yağ bulunur.

Yöre halkının pratik bir şekilde hazırlamasına rağmen oldukça lezzetli bulduğu bu lezzeti denemek için yöresel yemekler hazırlayan restoranları tercih edebilirsiniz. Bu restoranlarda sıkma genellikle sacda pişirilir. Sıcak şekilde servis edilen ve çoğunlukla yanında çay içilen sıkma, güne enerjik bir başlangıç yapmanızı sağlar.

16. Bici Bici

Bici Bici

Bici Bici, Adana’nın en meşhur tatlısıdır ve ünü dünyaya yayılmıştır. Temelde, nişastalı bir muhallebi içeren ve şerbetli şekilde servis edilen bir tatlıdır. Adana yaz aylarında çok sıcak olduğu için, yöre halkı kendilerini ferahlatacak farklı alternatiflere ihtiyaç duyar; bici bici de bu ihtiyaca cevap veren, soğuk servis edilen bir lezzettir.

Nişasta, su ve şeker bir muhallebi haline getirilir ve donduktan sonra küçük parçalara bölünür. Gül suyu, soğuk su ve şeker ile hazırlanan şerbetin içerisine bu muhallebi parçaları ilave edilir. Üzerine pudra şekeri serpilerek ve sıcak yaz günlerinde içerisine buz da eklenerek servis edilir.

️Ziyaretçi İpucu: Bici bici ararken zorlanmazsınız. Bu lezzeti girdiğiniz her sokakta, özellikle seyyar satıcılarda bulabilirsiniz.

17. Taş Kadayıf

Taş Kadayıf

Taş Kadayıf, Adana yöresiyle özdeşleşmiş, un ve irmik ile hazırlanan, şerbetli ve yoğun bir tatlıdır. Arap mutfağında da kendine yer bulmayı başarmış olan bu tatlı, ismini dışının sert ve kıtır kıtır olmasından alır.

Yarım ay şeklinde hazırlandığı için bazı yörelerde “yassı kadayıf” ismi ile de anılır. Genellikle içi kuru yemişle doldurulan ve yağda kızartılarak hazırlanan taş kadayıf, tatlı ihtiyacını başarılı bir şekilde karşılar. Bir porsiyonu yaklaşık 270 kalori olan bu tatlı, şeker ve karbonhidrat değeri açısından oldukça zengindir.

️Ziyaretçi İpucu: Adana’da bulunan tatlıcılarda bulabileceğiniz bu lezzet, yöre halkı tarafından genellikle yemek sonrası tatlı olarak tüketilir.

18. Karakuş Tatlısı

Karakuş Tatlısı

Karakuş Tatlısı, yumurta, yağ, yoğurt, sirke, tuz, kabartma tozu ve un ile hazırlanan hamurun sıvı yağda kızartılması ve ardından şerbete bulanmasıyla hazırlanır. Bu tatlı, yöre halkının evde en çok hazırladığı tatlılardan biridir. Tatlının şerbeti için su, şeker ve limon suyu kullanılır. Hamur hazırlandıktan sonra içerisine dövülmüş ceviz ve tarçın ile hazırlanmış bir harç eklenir.

Lezzetli ve pratik bir tatlı olması sebebiyle sevilen karakuş tatlısı, kızardığı için gevrek bir yapıdadır. Adana’da bulunan tatlıcılarda veya yöresel yemekler hazırlayan restoranlarda bu tatlıyı deneyebilirsiniz.