Antalya’da Ne Yenir? Tadına Bakmanız Gereken 13 Meşhur Lezzet

Antalya mutfağının favori lezzetlerinden biri olan Frigya Biber Dolması, klasik dolma tariflerinden önemli bir farkla ayrılır: kızartılarak hazırlanır. Kıymalı, dolmalık fıstıklı ve baharatlı zengin bir iç harç ile doldurulan biberler, önce kısa süre haşlanır. Ardından un, yumurta ve galeta ununa bulanarak kızgın yağda kızartılır. Bu işlem, dolmaya çıtır bir dış doku kazandırır.

Türkiye’nin her yerinde popüler olan piyaz, Antalya’da bambaşka bir kimliğe bürünür. Antalya Piyazı, kendine has tarator sosuyla (tahin, limon suyu, sirke, sarımsak, zeytinyağı) hazırlanan bir fasulye yemeğidir. Diğer yörelerde salata olarak tüketilse de, Antalya’da başlı başına bir ana yemektir.

Yunan adalarından Antalya mutfağına miras kalmış bir yemek olan Enginarlı Girit Kebabı; kuşbaşı et, enginar ve taze soğanı buluşturur. Kuşbaşı etler margarin ve soğanla kavrulup piştikten sonra, yemeğin en önemli özelliği olarak, pişmesine yakın taze enginarlar ilave edilir.

Hülüklü Çorba, Antalya ve özellikle Alanya yöresine ait yöresel bir lezzettir. Geçmişte düğün, mevlit gibi organizasyonlarda misafirlere özel olarak hazırlandığı için “düğün çorbası” olarak da anılır. Keçi veya dana işkembesi, pirinç, haşlanmış nohut ve domates salçası ile hazırlanan doyurucu bir çorbadır.

Antalya denildiğinde akla gelen ilk yemeklerden biri olan Cive, domatesin başrolde olduğu, su ilave edilmeden hazırlanan hafif ve lezzetli bir yaz yemeğidir. Biber, soğan ve domatesin kendi suyunda pişirildiği bu yemeğe, besin değerini artırmak için pirinç ya da bulgur ilave edilir.

Hibeş; tahin, sarımsak, limon, kimyon ve kırmızı toz biber ile yapılan, boza kıvamında bir mezedir. Dünyaca ünlü humusa benzer özellikler taşısa da, en önemli farkı içerisinde nohut bulundurmamasıdır. Kendine has lezzeti ile Antalya sofralarının vazgeçilmez aperatiflerinden biridir.

Girit yemeklerinin Antalya mutfağına bir diğer etkisi olan Şilofta, yörenin en meşhur tatlılarından biridir. Ceviz, susam, tarçın ve şaşırtıcı bir şekilde erişte kullanılarak hazırlanır. Kalorisi yüksek ve enerji verici bir tatlı olan Şilofta’nın, Giritliler arasında anne sütünü çoğalttığına inanılır.

Antalya’nın Akseki yöresine ait bir yemek olan Sedik Aşı, bulgur ve biber ile yapılan besleyici değeri yüksek bir çorbadır. Biber, domates, soğan, ince bulgur ve tavuk suyu ile hazırlanır.

Antalya’da en sevilen tatlılardan biri olan Finike Usulü Muz Tatlısı, yalnızca meyveden yapılmasıyla öne çıkar. Yapılışı çok pratik olan ve glüten tüketmeyenler için ideal olan bu tatlı, hafif tadıyla yaz ayları için mükemmeldir. Muz, nişasta, portakal suyu, tereyağı ve toz şeker kullanılarak yapılır.

Laba Dolması, “kaburga dolması” olarak da bilinen, koyun veya keçi kaburgası ile hazırlanan zahmetli bir yemektir. İç harcı; karaciğer, böbrek, kıyma, pirinç, soğan, çam fıstığı, kuş üzümü ve kavrulmuş badem ile oldukça zengindir. Antalya mutfağına Arap olan Memlüklüler tarafından getirildiği düşünülen bu lezzet, bol eti ile akşam yemeklerinin vazgeçilmezidir.

İçerisinde bolca taze yeşillik (roka, maydanoz, nane, taze soğan) bulunduran Toros Salatası, Antalya’nın taze sebzelerini bir araya getirir. Sumak, toz biber ve nar ekşisi gibi soslarla lezzetlendirilir.

Alanya’nın en sevilen lezzetlerinden biri olan Alanya Bohçası, krep hamuru ve içerisine konulan harç ile hazırlanır. Un, süt ve yumurta ile hazırlanan krepler, arzuya göre peynirli, etli ya da tavuklu iç harç ile doldurulur. Adını, taze soğan ile bohça şeklinde bağlanmasından alır.

Kendine has eşsiz bir kokusu olan bergamot, reçel formunda en lezzetli haline ulaşır. Bu reçel, meyvenin kabuğundan elde edilir ve kabuğun acısını gidermek oldukça zahmetli bir çaba gerektirir.