Sivas’ta Ne Yenir? Tadına Bakmanız Gereken 15 Meşhur Lezzet

Sivas’ta ne yenir? sorusu, İç Anadolu Bölgesi’nin en köklü şehirlerinden birinin, tarihi İpek Yolu üzerindeki konumu, sert iklimi ve zengin tarım kültürüyle şekillenmiş, doyurucu ve otantik mutfağını keşfetmeye bir davettir. Sivas mutfağı, İç Anadolu’nun tipik özelliklerini taşır; buğday ürünleri (bulgur, yarma, un), baklagiller, et (özellikle kuzu ve dana) ve süt ürünleri (yoğurt, tereyağı, peskütan) bu mutfağın temelini oluşturur.

Bu mutfakta yemekler genellikle besleyici, enerji veren ve kış şartlarına uygun niteliktedir. Hamur işleri, özellikle katmer ve hingel gibi lezzetler sofralarda önemli bir yer tutar. Sivas Köftesi ise şehrin adıyla anılan en meşhur lezzetidir. Yöresel otlar (madımak gibi), turşular ve pekmezle yapılan tatlılar da Sivas mutfağının zenginliğini gösterir.

Sivas’ın Tadına Bakmanız Gereken Meşhur Yemekleri

Gelin, Sivas seyahatinizde mutlaka tatmanız gereken, şehrin samimiyetini ve geleneklerini yansıtan o meşhur lezzetleri birlikte inceleyelim!

İzmir Kamp Alanları – İzmir Kamp Yapılacak Yerler

×

1. Sivas Köftesi

Sivas Köftesi

Sivas denince akla gelen ilk lezzet, şehrin coğrafi işaretli ürünü olan Sivas Köftesi‘dir. Diğer köftelerden en önemli farkı, içerisinde sadece kıyma ve tuz bulunmasıdır; ekmek, soğan, yumurta veya baharat eklenmez. Özel olarak seçilmiş dana etinden, belirli bir oranda kaburga eti karıştırılarak hazırlanır ve genellikle ızgarada pişirilir.

️Ziyaretçi Ipucu: Yumuşak dokusu ve etin saf lezzetini sunan bu köfteyi, Sivas merkezdeki meşhur köftecilerde deneyebilirsiniz. Yanında genellikle közlenmiş domates, biber ve soğan salatası ile servis edilir.

2. Divriği Pilavı

Divriği Pilavı

Sivas’ın UNESCO Dünya Mirası Listesi’ndeki Divriği Ulu Camii ve Darüşşifası kadar ünlü olan Divriği Pilavı, zengin içeriğiyle adeta bir şölen yemeğidir. Pirinç pilavının içerisine kuşbaşı kuzu eti, nohut, kuş üzümü, badem veya ceviz gibi malzemeler katılarak hazırlanır. Genellikle büyük tepsilerde veya kazanlarda pişirilir.

️Ziyaretçi Ipucu: Özellikle Divriği ilçesinde yapılan bu özel pilavı, yöresel restoranlarda veya özel günlerde bulma şansınız olabilir. Tek başına doyurucu bir ana yemektir.

3. Madımak Yemeği

Madımak Yemeği

İç Anadolu’da bahar aylarının müjdecisi olan Madımak otu, Sivas mutfağının da en sevilen lezzetlerindendir. Taze madımak otları ayıklanıp yıkandıktan sonra genellikle soğan, salça, pastırma (veya et) ve bulgur ile birlikte kavrularak pişirilir.

️Ziyaretçi Ipucu: Üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilerek veya yanında yoğurtla servis edilen bu sağlıklı ve lezzetli yemeği, özellikle ilkbahar aylarında ev yemeği yapan lokantalarda bulabilirsiniz.

4. Hingel (Sivas Mantısı)

Hıngel

Mantının Sivas yorumu olan Hingel, genellikle daha büyük boyutlarda ve üçgen veya muska şeklinde kapatılan hamur işi yemeğidir. İç harcı kıymalı, patatesli veya peynirli olabilir. Haşlanarak pişirilen hingeller, üzerine sarımsaklı yoğurt ve eritilmiş tereyağlı, salçalı sos gezdirilerek servis edilir.

5. Peskütan Çorbası

Peskütan Çorbası

Peskütan, Sivas yöresinde kurutulmuş yoğurda verilen isimdir. Peskütan Çorbası, bu kurutun sulandırılması ve içerisine yarma (dövme buğday) veya mercimek katılarak pişirilmesiyle yapılan, kendine has hafif ekşimsi bir tada sahip geleneksel bir çorbadır.

️Ziyaretçi Ipucu: Farklı ve otantik bir çorba deneyimi sunan Peskütan Çorbası’nı, yöresel yemekler sunan esnaf lokantalarında, özellikle kış aylarında bulabilirsiniz.

6. Sivas Katmeri

Sivas Katmeri

Katmer, Anadolu’nun birçok yerinde yapılsa da Sivas Katmeri kendine özgüdür. Genellikle mayasız hamurdan yapılan, çok ince açılmış yufkaların arasına bol tereyağı sürülerek kat kat katlanması ve sacda veya tavada pişirilmesiyle hazırlanır. Tuzlu bir hamur işidir.

️Ziyaretçi Ipucu: Özellikle kahvaltılarda sıcak olarak, peynir veya reçelle birlikte tüketilen bu lezzeti, Sivas’taki fırınlarda veya kahvaltı mekanlarında bulabilirsiniz. Tel tel ayrılan yapısıyla bilinir.

7. Mercimek Badı

Mercimek Badı

Mercimek Badı, haşlanmış yeşil mercimeğin ince bulgur, salça, soğan, domates, maydanoz ve bol baharatla karıştırılarak hazırlanan, kısırı andıran ancak daha farklı bir kıvama ve lezzete sahip meze veya salata türüdür.

️Ziyaretçi Ipucu: Özellikle akşam yemeklerinde veya misafir sofralarında sıkça yer alan bu lezzeti, bazı lokantalarda meze olarak bulabilirsiniz. Genellikle asma yaprağı veya marul ile servis edilir.

8. Sirok / Ziron

Sirok

Gümüşhane ve Artvin yörelerinde Siron olarak bilinen lezzetin Sivas versiyonu Sirok veya Ziron adıyla anılır. Kuru yufkaların rulo yapılıp fırınlanması, ardından sıcak et suyu veya su ile ıslatılıp üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağı dökülmesiyle hazırlanır.

9. Kelle Tatlısı

Kelle Tatlısı

Sivas mutfağının en ilginç ve en eski tatlılarından biri Kelle Tatlısı‘dır. Adı ürkütücü gelse de, bu tatlı haşlanmış koyun veya kuzu kellesinin etlerinin didiklenip, pekmez veya şeker şerbeti ile karıştırılarak helva kıvamına getirilmesiyle yapılır. Üzerine ceviz serpilerek servis edilir.

Ziyaretçi Ipucu: Günümüzde ticari olarak bulunması oldukça zor olan bu çok özel ve otantik tatlıyı, ancak Sivas’ın köylerinde veya çok eski gelenekleri yaşatan özel durumlarda deneyimleme şansınız olabilir.

10. Sivas Kebabı (Fırın Kebabı)

Sivas Kebabı (Fırın Kebabı)

Konya’daki fırın kebabına benzer şekilde, Sivas’ta da Fırın Kebabı yapılır. Genellikle kuzu etinin (kol veya kaburga) kendi yağıyla, özel taş fırınlarda veya güveçlerde, odun ateşinde uzun süre pişirilmesiyle hazırlanır. Yumuşacık ve lezzetli bir et yemeğidir.

11. Mirik Köftesi

Mirik Köftesi

Mirik Köftesi, ince bulgur (düğürcük) ve unun yoğrulup küçük misketler haline getirilmesi ve salçalı, naneli bir suda haşlanmasıyla hazırlanan etsiz bir köfte yemeğidir. Üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilerek servis edilebilir.

12. Baviko

Baviko

Yufka veya bazlama ekmeğinin küçük parçalara ayrılıp üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağı dökülmesiyle hazırlanan Baviko, Zerfet veya Papara’ya benzeyen, pratik ve doyurucu bir yöresel lezzettir.

13. Pezik Turşusu Kavurması (Pancar Turşusu Kavurması)

Pezik Turşusu Kavurması (Pancar Turşusu Kavurması)

Pezik, Sivas yöresinde pancara (özellikle yaprakları veya sapları) verilen isimdir. Pezik Turşusu Kavurması, yazdan kurulan pancar turşusunun soğanla birlikte kavrulmasıyla hazırlanan lezzetli bir yemektir. Turşu kavurmaları Karadeniz’de yaygın olsa da Sivas’ta da sevilerek tüketilir.

14. Cılbır

Cılbır

Her ne kadar genel bir Türk yemeği olsa da, Cılbır (haşlanmış yumurtanın sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağlı pul biber ile servis edilmesi) Sivas’ta da kahvaltılarda veya hafif bir öğün olarak sıkça tercih edilen pratik ve lezzetli bir seçenektir.

15. Un Helvası

Un Helvası

Anadolu’nun klasik tatlısı Un Helvası, Sivas mutfağında da önemli bir yere sahiptir. Unun tereyağında kavrulup şerbetle buluşturulmasıyla yapılır. Özellikle özel günlerde, cenazelerde veya misafir ağırlarken ikram edilir.

Sivas mutfağı, İç Anadolu’nun sağlam, doyurucu ve geleneksel lezzetlerini sunar. Sivas köftesinin sadeliğinden Divriği pilavının zenginliğine, Peskütan çorbasının otantikliğinden katmerin çıtırtısına kadar bu şehir, keşfedilmeyi bekleyen pek çok yöresel tat barındırır. Şehir merkezindeki tarihi çarşılar, esnaf lokantaları, köfteciler ve yöresel ürün pazarları, Sivas’ın lezzetlerini keşfetmek için ideal mekanlardır. Yiğidolar diyarının misafirperverliğiyle birleşen bu lezzetler, Sivas gezinize sıcak ve samimi tatlar katacaktır.