Nevşehir’de Ne Yenir? Tadına Bakmanız Gereken 14 Meşhur Lezzet

Nevşehir ve Kapadokya denince akla gelen ilk yemek şüphesiz Testi Kebabı‘dır. Avanos’ta özel olarak üretilen ağzı kapalı testilerin (çömleklerin) içine kuşbaşı et (dana veya kuzu), domates, biber, soğan, sarımsak ve çeşitli baharatlar konulur. Testinin ağzı hamurla kapatılır ve odun ateşinde veya fırında uzun süre pişirilir.

️Ziyaretçi İpucu: Yemeğin en keyifli kısmı, piştikten sonra testinin masanıza getirilip, garson tarafından kırılarak servis edilmesidir. Kendi buharında pişen et lokum gibi olur ve sebzelerin lezzeti ete geçer. Yöresel restoranlarda bu özel deneyimi yaşayabilirsiniz.

Nevşehir mutfağının en sevilen ve geleneksel çorbalarından biri Düğü Çorbası‘dır. “Düğü”, ince bulgura verilen yöresel isimdir. İnce bulgur, salça, nane ve tereyağı ile hazırlanan bu çorba, pratik, besleyici ve lezzetlidir.

️Ziyaretçi İpucu: Özellikle soğuk havalarda içinizi ısıtacak bu çorbayı, şehir merkezindeki esnaf lokantalarında veya yöresel restoranlarda bulabilirsiniz. Üzerine pul biber gezdirilerek servis edilebilir.

Her ne kadar kayısı Malatya ile özdeşleşmiş olsa da, Nevşehir mutfağında da özellikle kuru kayısı ile yapılan Kayısı Yahnisi önemli bir yer tutar. Kuzu veya dana eti, arpacık soğan ve kuru kayısının birlikte pişirilmesiyle hazırlanan bu yemek, tatlı ve tuzluyu bir arada sunan farklı bir lezzettir.

Osmanlı mutfağından miras kalan ve Nevşehir’de de sevilen Ayva Dolması, özellikle kış aylarında yapılır. Ayvaların içi oyulduktan sonra, genellikle kıymalı, pirinçli, kuş üzümlü ve baharatlı bir iç harçla doldurulur ve fırında veya tencerede pişirilir. Hem ana yemek hem de farklı bir tatlı alternatifi olarak görülebilir.

Anadolu’nun birçok yerinde farklı versiyonları yapılan Kömbe, Nevşehir’de genellikle mayalı hamurun içine cevizli, haşhaşlı veya peynirli harç konularak hazırlanan bir tür çörektir. Sacda veya fırında pişirilebilir.

Zerdi Pilavı, zerdeçal kullanılarak sarı renk verilen özel bir pirinç pilavıdır. İçerisine bazen kuş üzümü, badem veya tavuk eti de eklenebilir. Özellikle düğünlerde ve özel günlerde yapılan, görsel olarak da hoş görünen bir pilav çeşididir.

Nevşehir yöresinde kuru fasulyeye “ağ pakla” denir. Ağ Pakla Yemeği, bildiğimiz kuru fasulye yemeğinin yöresel yorumudur. Genellikle etli veya pastırmalı olarak, bol salçalı ve tereyağlı pişirilir.

️Ziyaretçi İpucu: Özellikle çömlekte pişirilen versiyonları daha lezzetli olur. Esnaf lokantalarının vazgeçilmezlerinden olan bu yemeği, yanında pilav ve turşu ile deneyebilirsiniz.

Kışlık hazırlıkların önemli bir parçası olan Sızgıt, etin (genellikle dana veya kuzu) kendi yağıyla kavrulup saklanması yöntemine ve bu şekilde hazırlanan kavurmaya verilen isimdir. Kahvaltılarda yumurtayla pişirilerek veya yemeklere katılarak tüketilir.

Nevşehir ve çevresinin en özgün tatlılarından biri olan Köftür, üzüm şırasının nişasta ve un ile pişirilip tepsiye dökülerek katılaşması ve ardından baklava şeklinde kesilip güneşte kurutulmasıyla yapılır. Jöle benzeri, çiğnenebilir bir dokusu vardır.

️Ziyaretçi İpucu: Özellikle kış aylarında enerji vermesi için tüketilen Köftür’ü, yöresel ürün pazarlarında veya dükkanlarda bulabilirsiniz. Pestil ve cevizli sucuğa güzel bir alternatiftir.

Pekmez, un (veya nişasta) ve su ile hazırlanan, muhallebi kıvamında geleneksel bir tatlıdır. Üzerine ceviz veya tereyağı gezdirilerek servis edilebilir. Basit, besleyici ve lezzetlidir.

Unun tereyağında kavrulup pekmez veya şeker şerbeti ile buluşturulmasıyla yapılan Aside Tatlısı, helva benzeri geleneksel bir lezzettir. Genellikle sıcak veya ılık servis edilir.

İnce doğranmış veya rendelenmiş soğanın yumurta, un ve baharatlarla karıştırılıp yağda mücver gibi kızartılmasıyla yapılan Soğanlama, lezzetli bir kahvaltılık veya atıştırmalıktır.

Patates tarımının yaygın olduğu Nevşehir’de Patates Çorbası da sıkça yapılır. Genellikle haşlanmış ve ezilmiş patatesin un, süt (veya yoğurt) ve tereyağı ile hazırlandığı, krema kıvamında bir çorbadır.

Nevşehir Tava, genellikle kuşbaşı etin (kuzu veya dana) domates, biber, soğan gibi sebzelerle birlikte sac tavada veya toprak güveçte kavrularak pişirilmesiyle yapılan lezzetli bir et yemeğidir.

Nevşehir mutfağı, Kapadokya’nın mistik atmosferini ve İç Anadolu’nun geleneksel tatlarını bir araya getiren özgün bir deneyim sunar. Testi kebabının sunumundan düğü çorbasının sadeliğine, köftürün yöresel dokusundan kayısı yahnisinin farklı aromasına kadar bu şehir, keşfedilmeyi bekleyen pek çok lezzet barındırır. Avanos’un çömlek atölyelerinin yanındaki restoranlar, Ürgüp ve Göreme’nin taş mekanları ve Nevşehir merkezdeki esnaf lokantaları, bu otantik tatları keşfetmek için harika duraklardır. Peri bacalarının arasında yapacağınız bir gezinin ardından yöresel lezzetlerle enerji depolamak, Nevşehir gezinizi unutulmaz kılacaktır.