Ankara’da Ne Yenir? Tadına Bakmanız Gereken 13 Meşhur Lezzet

Ankara Tavası, Ankara mutfağına ait eski ve köklü bir yemektir. Bu yerel lezzet, genellikle etli ve sebzeli bir pilav veya arpa şehriye yemeği olarak hazırlanır. Günümüzde çeşitli varyasyonları olsa da ortak özellikleri, et ve sebzelerin kavrularak, etin suyunda fırınlanacak olan şehriye veya pilava eklenmesidir.

️Ziyaretçi İpucu: Özellikle düğün ve cenaze gibi toplu buluşmaların olduğu yerlerde hazırlanan bu popüler yemeği, yöresel lokantalarda deneyebilirsiniz. Genellikle cacık, turşu, salata ve hoşaf ile servis edilerek tüketilir.

Ankara’nın en turistik ilçelerinden biri olan Beypazarı, kendine ait yöresel bir mutfağa da sahiptir. Bu mutfağın en önemli yemeklerinden biri de Beypazarı Güveci‘dir. Kuşbaşı et, pirinç, tereyağı, domates, sivri biber ve su ile hazırlanan bu et yemeği, adını ve lezzetini aldığı toprak güveç kaplarda, ağır ateşte pişirilir.

️Ziyaretçi İpucu: Eski zamanlarda taş fırında pişirilen bu yemeğin günümüzdeki fırın versiyonlarını, özellikle Beypazarı’ndaki esnaf lokantalarında bulabilirsiniz.

Ankara denildiğinde akla gelen ilk hamur işi ürünlerden biri olan Ankara Simidi, Türkiye’nin diğer bölgelerinde üretilen simitlerden belirgin farklara sahiptir. Normal simitlere göre daha ince, daha küçük ve yoğun pekmezli şekilde hazırlanır. Renginin koyu olması çok pişirilmesinden değil, içerisinde yoğun olarak pekmez bulunmasından kaynaklanır.

️Ziyaretçi İpucu: Büyük bir ustalık ile hazırlanan ve hamurun üzerine yapışan pekmez sayesinde eşsiz bir lezzete kavuşan bu simidi, Ankara’da günün her saati sokak satıcılarında veya fırınlarda bulabilirsiniz.

Ankara’nın yöresel lezzetlerinden biri olan Bazlama Kebabı’nın en önemli özelliği, terbiyeli dana eti ile hazırlanıyor olmasıdır. Terbiyeli et; domates, sivri biber ve soğan ile harmanlanır, kekik ve karabiber ile tatlandırılır. Un, maya ve tuz ile hazırlanan bazlama hamurunun içine yerleştirilen bu harç, özel bir sos ile tamamlanır.

️Ziyaretçi İpucu: Kendine has bir aroması olan bu doyurucu kebabı, Ankara’nın yerel restoranlarında ve kebapçılarında deneyebilirsiniz. Genellikle kalabalık sofralarda tercih edilir.

Geleneksel Ankara mutfağından bir yemek olan İnceğiz Çorbası, besleyici değeri yüksek bir lezzettir. Bu özelliği sayesinde, çorba olmasına rağmen özellikle yaz aylarında ana yemek olarak bile tüketilebilir. Çorbanın içerisinde haşlanmış nohut, buğday ve kuzu eti bulunur. Lezzetini ise terbiyesinde kullanılan yoğurt ve semizotu sapı verir.

️Ziyaretçi İpucu: Terbiyeli ve ustalık gerektiren bu çorba, genellikle üzerine kırmızı toz biber ile hazırlanmış bir yağ dökülerek servis edilir. Yerel halk tarafından sevilen bu lezzeti esnaf lokantalarında aramalısınız.

Efelek Sarması (ya da Efelek Dolması) adı ile anılan bu yemek, Ankara’nın sevilen yöresel lezzetlerinden biridir. Efelek (labada) otunun içerisine; pirinç, kuru soğan, kıyma, salça ve baharatlar ile hazırlanan harcın yerleştirilmesiyle yapılır. Lezzetini veren en önemli iki etken, efelek otunun kendisi ve hazırlanma esnasında kullanılan bir miktar limon suyudur.

Ankara’nın Beypazarı ilçesine has bir diğer lezzet olan Beypazarı Kurusu, kurabiye grubunda yer alır. İçerisinde un, süt, tereyağı ve tarçın bulunur. 2017 tarihinde coğrafi işaretli ürün olarak tescillenen bu kurabiye, sert ve çiğnemesi keyifli bir kurabiyedir.

️Ziyaretçi İpucu: Meşe odunları ile taş fırınlarda pişirilen ve 12-14 saat fırında bekletilerek kurutulan bu kurabiye, bir yıl boyunca tazeliğini koruyabilir. Genellikle çay ile servis edilir ve Beypazarı’ndan alınabilecek en güzel hediyeliklerden biridir.

Ankara’ya ait yöresel lezzetler arasında bulunan ve kuzu kuşbaşı et ile hazırlanan Uruş Kapama, bölgenin en sevilen et yemeklerindendir. İçerisinde kuşbaşı etin yanında sarımsak, arpacık soğan, salça, domates, pirinç ve nohut bulunur. “Küpeç” adı verilen özel toprak kaplarda hazırlanır.

️Ziyaretçi İpucu: Kendine ait özel kaplarında uzun süre pişiyor olması, bütün lezzetlerin birbirine karışmasını ve özgün bir tada sahip olmasını sağlar. Ana yemek olarak tercih edilebilecek zengin bir yemektir.

Ankara mutfağında yer alan ve kendine ait rivayetleri ile dikkat çeken Öllüğün Körü, son yıllarda sosyal medyada popüler olmuş bir tattır. Özellikle İmrahor, Dodurga gibi civar köylerde yapılan bu hamur işi tarifinin içerisinde erişte, tereyağı, kıyma, ceviz ve maydanoz bulunur.

️Ziyaretçi İpucu: Hazırlanması kolay olmasına rağmen yoğun bir ilgi gören bu yemeği Ankara’nın yerel restoranlarında bulabilirsiniz. Bu yemeği tadarken lezzeti ile ilgili rivayetleri sorarak keyifli bir an yaşayabilirsiniz.

Ankara yöresi ile özdeşleşmiş yemeklerden biri olan Entekke Böreği, kıymalı iç harcı ile dikkat çeken bir hamur işidir. Görünümü pişiyi andırsa da, iç harcı sayesinde hem ana yemek hem de hamur işi olarak tercih edilebilir. Tıpkı pişi gibi kızartılarak servis edilir.

️Ziyaretçi İpucu: İç harcında maydanoz, soğan, karabiber ve kıyma bulunur. Sıcak şekilde sunulan bu kalorisi yüksek ve lezzetli böreği, kahvaltılarda veya akşam yemeklerinde tercih edebilirsiniz.

Asma yaprağı ile hazırlanan ve Ankara’nın en sevilen yemeklerinden biri olan Bici Aşı; bulgur, sıvı yağ, soğan, salça ve sarımsak ile hazırlanır. Görüntüsü ile ıspanağı andıran bu yemek, asma yaprağı ile hazırlanıyor olması sebebiyle farklı bir lezzete sahiptir.

️Ziyaretçi İpucu: Hem lezzetli hem de hafif bir yemek olan Bici Aşı, süzme yoğurt ile servis edilir ve özellikle yaz aylarında yerel halk tarafından yoğun bir ilgi görür.

Ankara’nın yöresel lezzetleri arasında bulunan ve tarihi çok eskilere dayanan Tamtak Tiridi, özel bir et yemeğidir. Kemikli etin haşlanarak tandır ekmeği ile buluşturulması ile hazırlanan bu yemek, et suyu ile fırınlanır.

️Ziyaretçi İpucu: Tamtak Tiridi’nin en önemli özelliklerinden biri, Ankara dışında pek bilinmemesidir. Servis esnasında çemen ilave edilmesiyle oldukça lezzetli hale gelen bu yemeği yerel restoranlarda denemelisiniz.

Şepit ya da Şibit Tatlısı isimleri ile anılan bu tatlı, Ankara mutfağına ait bir lezzettir. Oldukça az ve basit bir malzeme listesine sahiptir. Un, su ve biraz tuz ile hazırlanan hamur (şibit/şepit); şeker, su ve tereyağı ile hazırlanan şurup ile buluşturulur.

️Ziyaretçi İpucu: Malzemeleri az olmasına rağmen lezzet konusunda iddialı olan bu tatlı, baklava şeklinde kesilerek servis edilir. Özellikle düğün ve cenaze gibi kalabalık zamanlarda tercih edilir.