Elazığ’da Ne Yenir? Tadına Bakmanız Gereken 18 Meşhur Lezzet

Elazığ’da ne yenir? sorusunun cevabı, 150’den fazla yemek çeşidine sahip olan bu köklü şehrin zengin mutfak kültüründe gizlidir. Elazığ, yalnızca yemekleriyle değil, yemek yeme alışkanlıklarıyla da farkını ortaya koyan bir şehirdir. Her yerde olduğu gibi üç öğün yemeğin haricinde, “kuşluk” (öğle öncesi) veya “yatsılık” (gece) olarak adlandırılan sürprizlerle dolu ara öğünlere de sahiptir. Kuşluk olarak adlandırılan bu öğünde genellikle pestil, ceviz ve meyve gibi yiyeceklerin ikram edildiği sofralar hazırlanır.

Elazığ’ın Tadına Bakmanız Gereken Meşhur Yemekleri

Tarih ve kültür meraklılarının yılın dört mevsimi ziyaret ettiği Elazığ, yöresel yemekleriyle de dikkat çekmeyi başararak, üç öğün farklı lezzetler denemenize imkan tanır. Seyahatinizi daha keyifli hale getirecek bu lezzetleri, şehir merkezinde ve ilçelerde bulunan restoranlarda ve yöresel yemekler hazırlayan dükkanlarda bulabilirsiniz.

1. Borani

Borani

Klasik semizotu salatasının Elazığ versiyonu olarak değerlendirilebilecek Borani, içerisinde semizotu, yoğurt ve sarımsak barındırır. Zengin akşam yemeklerinde salata veya meze olarak servis edilen bu lezzet, özellikle et yemeyi tercih etmeyenler tarafından severek tüketilir.

Aydın’dan Ne Alınır? Tescilli İncirden Soğuk Sıkım Zeytinyağına 12 Ege Lezzeti

×

️Ziyaretçi İpucu: Sıcak yaz günlerinde ferahlatan, yoğurt sebebiyle doyurucu olan ve mideyi rahatlatan Borani, et ve tavuk yemeklerinin yanında harika bir eşlikçidir.

2. Cavzer

Cavzer

Pilavlık bulgur, ayran, tereyağı ve un ile hazırlanan yöresel bir yemek olan Cavzer, özel bir sunum tekniğine sahiptir. Bulgurlar haşlandıktan ve suyunu çektikten sonra un serpilerek karıştırılır. Derin bir kaba alınan bulgurun ortası çukurlaştırılır ve bu çukura “kurut ayranı” olarak adlandırılan yöresel bir ayran dökülür.

️Ziyaretçi İpucu: Yemeğin en lezzetli kısmı, son olarak üzerine gezdirilen kızdırılmış tereyağıdır. Sıcak şekilde servis edilen bu lezzeti esnaf lokantalarında aramalısınız.

3. Lobik Çorbası

Lobik Çorbası

Lobik, Elazığ’da pamuk ve bostan tarlalarının civarına ekilen, fasulyeye benzese de taneleri daha küçük olan bir sebzedir. Bu sebzeden hazırlanan Lobik Çorbası‘nın farklı yörelerde börülce ile hazırlanan versiyonları da bulunur. Lobikler haşlandıktan sonra kavrulmuş soğan, salça ve aşurelik buğday ile buluşturulur.

️Ziyaretçi İpucu: Kuru nane ile servis edilen ve oldukça besleyici olan bu çorba, soğuk kış günleri için vazgeçilmez bir başlangıçtır.

4. Kelecoş

Kelecoş

Yarım ay şeklinde doğranan soğanların tereyağında kavrulduktan sonra salça ve ekmek ile buluşturulmasıyla hazırlanan Kelecoş, bayatlayan ekmekleri değerlendirmek için ortaya çıkmış geleneksel bir lezzettir. Üzerine ayran ilave edilerek servis edilen bu yemek, yörenin en sevilen lezzetlerinden biri haline gelmiştir.

5. Gömme

Gömme

Soğan ve kıyma ile hazırlanan, içerisine ceviz eklenen ve hamur işi olarak değerlendirilen bir lezzet olan Gömme, yöre halkının evlerde en çok hazırladığı tariflerden biridir. Hamur ve harcın kat kat (10-15 kat) dizilmesiyle hazırlanır.

️Ziyaretçi İpucu: Bazı yerlerde kıymayla değil, kavurma ile de hazırlanan Gömme oldukça yoğun bir yemektir. Genellikle kış aylarında ve akşam yemeklerinde tercih edilen bu lezzeti yöresel yemekler hazırlayan restoranlarda bulabilirsiniz.

6. Kara Kavurma

Kara Kavurma

Akşam yemekleri için en ideal yöresel lezzetlerden biri olan Kara Kavurma; kuzu eti, kırmızı biber, yeşil biber, sarımsak ve baharatlar ile hazırlanır. Defne yaprağı ve sızma ziyentinyağı ile lezzeti artırılan kavurma, kuşbaşı doğranan kuzu etlerinin yumuşacık pişirilmesiyle hazırlanır.

️Ziyaretçi İpucu: Genellikle yanında pilav, ayran ve salata ile servis edilen bu lezzet, uzun süre boyunca tok kalmaya da yardımcı olur.

7. Süslü Fidoş

Süslü Fidoş

İsmi ile de ilgi çekici olan Süslü Fidoş, Elazığ’ın en sevilen yöresel lezzetlerinden biridir. Baharatlarla hazırlanan lezzetli bir köfte harcı ile patlıcanlar aynı boyutlarda hazırlanır ve bir tepsiye dizilir. Salçalı bir sos ile fırında pişirilen bu yemek, servisi oldukça etkileyici olan kurtarıcı bir lezzettir.

8. Sırın

Sırın

Un, su ve tuz karıştırılarak yapılan çok basit bir hamur işi olan Sırın, yöre halkı tarafından genellikle evlerde hazırlanır. Sac üzerinde pişirilen ekmek (yufka) rulo haline getirilir, kesilir ve bir tepsiye dizilir.

️Ziyaretçi İpucu: Tepsiye dizilen ruloların üzerine önce yoğurt ve sarımsak ile hazırlanan sos dökülür, en son ise kızdırılmış tereyağı gezdirilerek servis edilir. Yöresel restoranlarda bu lezzeti mutlaka denemelisiniz.

9. Mukaşerli Bulgur Pilavı

Mukaşerli Bulgur Pilavı

Elazığ ve Malatya yöresinde sıklıkla hazırlanan bu pilav, adını “mukaşer” olarak adlandırılan ve siyah bir nohut olan bakliyattan alır. Kendine ait farklı aromatik lezzeti olan mukaşer; pilavlık bulgur, soğan ve tereyağı ile buluşturulur.

️Ziyaretçi İpucu: Siyah nohut sebebiyle farklı bir görüntüye sahip olan bu pilav, genellikle et ya da tavuk yemeklerinin yanında yardımcı yemek olarak servis edilir.

10. Kofik Dolması

Kofik Dolması

Kofik, Elazığ mutfağında yaz aylarında taze patlıcan ve yörede yetişen biberlerin içleri oyulduktan sonra ipe takılarak güneşte kurutulmuş haline verilen isimdir. Kış aylarında bu kurutulmuş sebzelerin (kofik) içleri salça, tereyağı, pirinç veya bulgur gibi malzemelerle doldurulur ve Kofik Dolması yapılır.

11. Harput Köftesi

Harput Köftesi

Elazığ lezzetlerinin başında gelen ve sofraların baş tacı olan Harput Köftesi, Elazığ’a özgü bir içli köfte versiyonudur. Bulgurlu bir harç ve kıyma ile hazırlanır. Yapımı ustalık gerektiren bu lezzet, yöre halkının hazırladığı ev salçası ve tereyağı ile hazırlanan özel sosuyla servis edilir.

️Ziyaretçi İpucu: Bu lezzeti en otantik haliyle denemek için Elazığ’da gezilecek yerler arasında bulunan tarihi Harput Mahallesi’ni ziyaret etmenizi öneririz.1

12. Patila

Patila

Farklı yörelerde krep ya da gözleme olarak değerlendirilebilecek olan Patila, Elazığ yöresinde oldukça popüler bir hamur işidir. Kabartma tozu, tuz ve un ile hazırlanan hamurun içerisine genellikle peynir ve maydanoz ile hazırlanan harç ilave edilir.

️Ziyaretçi İpucu: Üzerine tereyağı sürülen, sacda veya tavada pişirilen Patila, genellikle sabah kahvaltısında çayla servis edilir. Kahvaltı salonlarında bu lezzeti bulabilirsiniz.

13. Palu Tava

Palu Tava

Adını Elazığ’ın Palu ilçesinden alan Palu Tava, uzun süre boyunca pişen ve yapımı ustalık gerektiren bir lezzettir. Özel bir et ile hazırlanan bu lezzet, yöre halkı arasında o kadar popülerdir ki, evde yapmak isteyenler kasaplara en az bir gün önceden sipariş verirler.

️Ziyaretçi İpucu: Genellikle Ramazan ayında hazırlanan bu yemek, biber ve kırmızı etin özenle harmanlanması ve yavaşça pişirilmesi ile elde edilen aromatik bir lezzete sahiptir.

14. İşgene

İşgene

Orta Anadolu’nun tarihi ve kültürel zenginliğini yansıtan İşgene, soğanın kavrulmuş lezzetini salça ve kavrulmuş et ile birleştiren bir yemektir. Taze maydanoz ile servis edilen ve yapımı ustalık gerektiren bu lezzet, yoğun olduğu için genellikle akşam yemeklerinde tercih edilir.

15. Patlıcan Söğürme

Patlıcan Söğürme

Neredeyse her yerde kolaylıkla hazırlanan patlıcan salatası, Elazığ mutfağında Patlıcan Söğürme olarak karşınıza çıkar. Közlenen patlıcanlar; domates, biber, kuru soğan ve sarımsak ile buluşturulur.

️Ziyaretçi İpucu: Bu salatayı klasik tariflerden ayıran sırrı sosundadır. Tereyağı, zeytinyağı ve tuz ile hazırlanan sosa, patlıcanın acılığını alması için bir çay kaşığı toz şeker ilave edilir.

16. Koruk Şerbeti

Koruk Şerbeti

Elazığ, üzüm bağları ile ünlü bir şehirdir. Henüz tam olarak olgunlaşmamış üzüm, yani koruk toplandıktan sonra suyu sıkılır ve kaynatılarak Koruk Şerbeti elde edilir.

️Ziyaretçi İpucu: Özellikle sıcak yaz günlerinde soğutularak servis edilen bu ferahlatıcı ve lezzetli meşrubatı kafelerde bulabileceğiniz gibi, şişelenmiş haliyle yöresel lezzetler satan dükkanlarda da bulabilirsiniz.

17. Orcik

Orcik

Orcik ismiyle anılan bu lezzet, aslında cevizli sucuktur. Popülerliğinin en önemli sebebi ise yapılışının çok zor olması ve ustalık gerektirmesidir. Organik bağdan toplanan üzümlerin şırası un ile “bulamaç” kıvamına getirilir. Önceden ipe dizilen cevizler bu bulamaca tam üç kez batırılır ve her seferinde güneşte kurumaya bırakılır.

️Ziyaretçi İpucu: Coğrafi işaret belgesi olan Orciği, yöresel ürün dükkanlarında deneyebilir ve sevdiklerinize hediye olarak götürmek amacıyla satın alabilirsiniz.

18. Dolanger

Dolanger

Dolanger, baklavanın en kuvvetli rakiplerinden biri olarak görülen, cevizli bir şerbetli tatlıdır. Yumuşak bir hamurdan hazırlanan, ceviz büyüklüğünde toplar haline getirilen bu tatlı, yapımı ustalık gerektiren ve şerbeti sebebiyle ağır bir lezzettir.

️Ziyaretçi İpucu: Paketli olarak da satılan Dolanger’i, ilçelerde ve merkezde bulunan tatlıcılarda deneyebilirsiniz. Genellikle soğuk kış günlerinde tercih edilir.