Erzurum’da Ne Yenir? Tadına Bakmanız Gereken 25 Meşhur Lezzet

Erzurum denince akla gelen ilk lezzet şüphesiz Cağ Kebabı‘dır. Özellikle Oltu ilçesiyle özdeşleştiği için “Oltu Kebabı” olarak da bilinir. Kuzu etinin özel bir terbiye ile marine edilip, yatay bir şişte odun ateşinde pişirilmesiyle hazırlanır. Piştikçe dış katmanları incecik kesilerek, “cağ” adı verilen küçük şişlere takılır ve sıcak lavaş eşliğinde servis edilir.

Erzurum’un tescilli tatlılarından olan Kadayıf Dolması, klasik kadayıf tatlılarından oldukça farklıdır. Taze tel kadayıfın içerisine bol ceviz konularak sarma şeklinde sarılır, önce yumurtaya bulanır, ardından kızgın yağda kızartılır. Son olarak soğuk şerbete batırılır.

Erzurum’a özgü, ferahlatıcı ve besleyici bir çorba olan Aşotu Çorbası, özellikle yaz aylarında tercih edilir. Yoğurt, dövme buğday (yarma) ve adını aldığı aşotu (bir tür yabani kişniş veya maydanozgil) ile hazırlanır. Bazen içerisine küçük köfteler de eklenebilir.

Su böreği Türkiye’nin birçok yerinde yapılsa da, Erzurum Su Böreği inceliği, bol tereyağı ve özellikle yöresel civil peyniri ile yapılmasıyla ünlüdür. Haşlanmış incecik yufka katmanları arasına eritilmiş tereyağı ve peynir konularak hazırlanır ve fırında nar gibi kızartılır.

Erzurum mutfağında dolmaların özel bir yeri vardır. Lor Dolması da bunlardan biridir. Genellikle pazı veya lahana yapraklarının içerisine, yöresel lor peyniri, bulgur, soğan ve çeşitli baharatlarla hazırlanan iç harcın sarılmasıyla yapılır.

Doğu Anadolu’da yaygın olan Ayran Aşı Çorbası, Erzurum’da da özellikle yaz aylarında serinlemek için sıkça tüketilir. Aşurelik buğday veya yarma ile hazırlanan, soğuk ayran ve taze nane gibi otlarla lezzetlendirilen ferahlatıcı bir çorbadır.

Erzurum kahvaltılarının olmazsa olmazı Civil Peyniri‘dir. Tel tel ayrılan yapısı ve tuzlu lezzetiyle bilinen bu peynir, taze olarak tüketildiği gibi, özel küplerde veya bidonlarda bastırılarak küflendirilmiş haliyle de (Göğermiş Peynir / Küflü Civil) çok sevilir.

Erzurum’a özgü tatlılardan biri olan Dut Çullaması, oldukça basit malzemelerle hazırlanan geleneksel bir lezzettir. Tereyağında hafifçe kavrulan unun üzerine dut pekmezi ve su eklenerek muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir.

️Ziyaretçi İpucu: Enerji verici ve besleyici olan bu tatlı, özellikle kahvaltılarda veya soğuk kış günlerinde tatlı ihtiyacını karşılamak için tüketilir. Genellikle sıcak servis edilir.

Mantının Erzurum yorumu olan Hıngel (veya Hengel), genellikle daha büyük boyutlarda ve farklı iç harçlarla (kıyma, patates) hazırlanan hamur işi yemeğidir. Haşlanarak pişirilen hıngeller, üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağlı (bazen salçalı) sos gezdirilerek servis edilir.

İlkbaharda dağlarda kendiliğinden yetişen Çiriş Otu (yabani pırasa), Erzurum mutfağında değerlendirilen lezzetli otlardan biridir. Çiriş Yemeği, genellikle bu otun bulgur, pirinç veya yumurta ile birlikte kavrularak pişirilmesiyle yapılır.

Erzurum mutfağında dolmalar genellikle hafif ekşi tatlarla zenginleştirilir. Ekşili Dolma, genellikle kuru veya taze biber, patlıcan gibi sebzelerin bulgur veya pirinçli iç harçla doldurulup, içerisine sumak ekşisi veya erik ekşisi gibi ekşilik veren malzemeler katılarak pişirilmesiyle yapılır.

Gliko, Erzurum’un basit ama lezzetli yöresel yemeklerinden biridir. Un, su ve tuz ile hazırlanan hamurdan küçük parçalar koparılıp kaynar suda haşlanır. Pişen hamurlar süzülür ve üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilir. Bazen içerisine peynir (genellikle civil veya lor) eklenerek de servis edilebilir. Özellikle kahvaltılarda veya hafif bir öğün olarak tercih edilir.

Erzurum mutfağında kahvaltılık veya atıştırmalık olarak yapılan Lalanga, bir tür krep veya pankektir. Un, yumurta, süt veya yoğurt ile hazırlanan akışkan hamur, tavada pişirilir.

️ Ziyaretçi İpucu: Lalanga, üzerine pekmez, bal veya reçel sürülerek tatlı olarak tüketilebildiği gibi, arasına peynir konularak tuzlu olarak da yenebilir.

Birçok Doğu Anadolu ilinde olduğu gibi Erzurum’da da Hasuta, sevilen helva çeşitlerinden biridir. Genellikle un veya nişastanın tereyağında kavrulup şerbet (su ve şeker veya pekmez) ile buluşturulmasıyla yapılır. Kıvamı ve lezzeti klasik un helvasına benzer ancak yöresel dokunuşlarla farklılık gösterebilir.

Erzurum mutfağında sebzelerin dolması sıkça yapılır. Şalgam Dolması, şalgamın içi oyularak hazırlanan harçla doldurulur ve pişirilir. Farklı bir dolma deneyimi sunar.

Kuru soğanların katmanları ayrılarak içerisine hazırlanan harç doldurulur ve pişirilir. Soğan Dolması, Erzurum mutfağının ilginç dolmalarından biridir.

Genellikle haşlanmış ıspanak veya pazının sarımsaklı yoğurtla karıştırılması ve üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilmesiyle hazırlanan Borani, lezzetli bir meze veya hafif yemektir.

İnce bulgur (den) ve kıymanın yoğrulmasıyla hazırlanan, haşlanarak pişirilen bir köfte türü olan Den Köftesi, Erzurum sofralarında yer bulur.

Unun tereyağında kavrulup su veya et suyu ile açılarak pişirildiği, bazen içerisine yeşil mercimek veya erişte de katılan pratik bir çorba olan Herle Aşı, geleneksel lezzetlerdendir.

Dilimlenmiş patateslerin tepsiye dizilip üzerine kıymalı veya etli harç konularak fırında pişirilmesiyle yapılan Kartol Oturtması, doyurucu bir ana yemektir.

Erzurum sofralarının vazgeçilmezi olan, tandırlarda pişirilen ince ve lezzetli Tandır Ekmeği veya Lavaş, özellikle kebapların yanında tüketilir.

Kurutulmuş meyve pestilinin (genellikle dut veya kayısı) tereyağında kavrulması ve üzerine ceviz eklenmesiyle yapılan Pestil Kavurması, farklı ve enerji veren bir tatlıdır.

Özel demir kalıpların una bulanıp kızgın yağa batırılması ve ardından şerbete atılmasıyla hazırlanan, şekilli ve çıtır Demir Tatlısı, Erzurum’un geleneksel tatlılarındandır.

Yaylalarda otlayan hayvanların sütünden yapılan, kendine has aromasıyla ünlü Erzurum Tereyağı, yemeklere ve kahvaltılara lezzet katar.

Erzurum’un İspir ilçesinde yetişen, küçük taneli, çabuk pişen ve lezzetiyle ünlü coğrafi işaretli İspir Fasulyesi, kuru fasulye yemeği olarak sıkça pişirilir.

Gördüğünüz gibi Erzurum mutfağı, saymakla bitmeyecek kadar çok ve çeşitli lezzetlere ev sahipliği yapıyor. Bu mutfak, sert iklim koşullarına uyum sağlamış, besleyici, doyurucu ve genellikle et ağırlıklı yemeklerden oluşur. Ancak yöresel otlar, peynirler, hamur işleri ve tatlılar da bu mutfağa ayrı bir zenginlik katar.

Şehirdeki esnaf lokantaları, kebapçılar, kahvaltı salonları ve özellikle yöresel ürün pazarları, “Dadaşlar diyarı”nın otantik lezzetlerini keşfetmek için en doğru adreslerdir. Erzurum’un misafirperverliğiyle birleşen bu lezzetler, gezinize unutulmaz tatlar katacaktır.