Erzincan’da Ne Yenir? Tadına Bakmanız Gereken 14 Meşhur Lezzet

Erzincan mutfağının en bilinen çorbalarından biri olan Kesme Çorba, adını ev yapımı eriştelerin (kesme hamur) kullanılmasından alır. Genellikle yeşil mercimek ve yoğurt bazlı bir terbiye ile hazırlanan bu çorba, doyurucu ve besleyici bir başlangıçtır.

️Ziyaretçi İpucu: Özellikle soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak bu lezzetli çorbayı, Erzincan’daki esnaf lokantalarında ve yöresel restoranlarda bulabilirsiniz. Üzerine nane ve tereyağı gezdirilerek servis edilir.

Evelik, Erzincan ve çevresinde yetişen, labada benzeri yabani bir ottur. Bu otun taze yaprakları, bulgur veya pirinçle hazırlanan iç harçla sarılarak Evelik Dolması yapılır. Klasik yaprak sarmadan farklı, hafif ekşimsi ve kendine has bir aroması vardır.

️Ziyaretçi İpucu: Özellikle ilkbahar aylarında taze evelik otuyla yapılan bu dolma, yöresel pazarlarda veya ev yemeği yapan lokantalarda bulunabilir. Sağlıklı ve farklı bir lezzet arayanlar için idealdir.

Ekşili Köfte, Erzincan mutfağında sıkça pişen sulu köfte yemeklerinden biridir. İnce bulgur ve kıyma ile hazırlanan küçük köfteler, genellikle nohut ve bazen de patates gibi sebzelerle birlikte pişirilir. Yemeğe ekşiliğini veren ise sumak ekşisi veya limon suyudur.

Erzincan, döneriyle de iddialı şehirlerden biridir. Erzincan Yaprak Döneri, odun ateşinde pişirilen, incecik yapraklar halinde kesilen etinden alır lezzetini. Yağ oranı dengeli, yumuşak ve lezzetli bir dönerdir.

️Ziyaretçi İpucu: Şehir merkezinde birçok dönerci bulunur. Bu lezzeti lavaş arasında veya pilav üstü olarak deneyebilirsiniz. Yanında genellikle közlenmiş biber ve domates ile servis edilir.

Anadolu’nun geleneksel lezzeti Keşkek, Erzincan’da da özellikle düğün, bayram gibi özel günlerin vazgeçilmezidir. Aşurelik buğday ve etin (genellikle kuzu veya tavuk) büyük kazanlarda, uzun süre dövülerek pişirilmesiyle hazırlanır. Üzerine bol tereyağı gezdirilerek servis edilir.

Babikko, Erzincan’a özgü, hamur işi temelli farklı bir lezzettir. Mayalı hamurdan hazırlanan küçük toplar veya parçalar, genellikle sarımsaklı yoğurt ve eritilmiş tereyağlı sos ile servis edilir. Bazı yörelerde hamurun haşlanmasıyla, bazılarında ise kızartılmasıyla yapılır. Doyurucu ve pratik bir yemektir.

Doğu Anadolu ve Karadeniz mutfaklarında sıkça rastlanan Kete, Erzincan’da da sevilen bir hamur işidir. Genellikle mayalı hamurdan yapılan, kat kat açılıp arasına tereyağı veya iç harç (kavrulmuş un, ceviz vb.) konularak hazırlanan bir tür çörektir. Kahvaltılarda veya çay saatlerinde tüketilir.

Tirit yemeğinin Erzincan’ın Kemah ilçesine özgü yorumu olan Kemah Tiridi, genellikle kuzu etinin haşlama suyuyla ıslatılmış yufka veya bayat ekmek üzerine etlerin didiklenmesiyle hazırlanır. Üzerine bol tereyağı gezdirilmesi lezzetini artırır.

Doğu Anadolu’da yaygın olarak yapılan Haşıl, Erzincan mutfağında da yerini alır. Genellikle dövme buğdayın (yarma) veya bazen bulgurun lapa kıvamına gelene kadar pişirilmesiyle yapılır. Ortası havuz gibi açılır ve içerisine eritilmiş tereyağı dökülür. Sarımsaklı yoğurt veya keş (kurutulmuş yoğurt) ile servis edilebilir.

İlkbaharda doğanın sunduğu nimetlerden biri olan ısırgan otu, Erzincan mutfağında da değerlendirilir. Isırgan Yemeği, genellikle otun soğanla kavrulması veya pirinçle birlikte pişirilmesiyle yapılır. Bazen üzerine yumurta kırılarak da servis edilebilir. Şifalı özellikleriyle bilinen bu otun yemeği, sağlıklı bir alternatiftir.

Erzincan ve çevresinde yetişen lezzetli kayısıların kurutulmuş haliyle yapılan Gasefe, yörenin en meşhur tatlılarındandır. Kuru kayısılar (genellikle gün kurusu) tereyağında hafifçe çevrildikten sonra su veya pekmez eklenerek pişirilir.

️Ziyaretçi İpucu: Piştikten sonra üzerine bol ceviz içi serpilerek servis edilen bu tatlı, hem hafif hem de oldukça lezzetlidir. Yöresel restoranlarda veya tatlıcılarda bulabilirsiniz.

İncecik açılmış yufkanın veya özel bir hamurun arasına bol ceviz konularak rulo şeklinde sarılması ve fırında pişirilmesiyle hazırlanan Erzincan Lokumu veya Saray Sarma, şerbetli bir tatlıdır. Şekli lokumu andırsa da aslında bir tür sarmadır.

Erzincan’ın bereketli üzüm bağlarından elde edilen üzüm şırası veya dut pekmezi ile yapılan pestil (meyve kurusu) ve köme (cevizli sucuk), yörenin en sevilen doğal atıştırmalıklarındandır. Özellikle dut pestili ve cevizi bol kömeleri oldukça meşhurdur.

️Ziyaretçi İpucu: Bu sağlıklı ve enerji veren lezzetleri, Erzincan’daki yöresel ürün dükkanlarından veya pazarlardan alabilir, sevdiklerinize hediye olarak götürebilirsiniz.

Listemizi Erzincan’ın imzasıyla bitirelim. Erzincan Tulum Peyniri, Şavak yöresinin yaylalarında otlayan Akkaraman koyunlarının sütünden, özel yöntemlerle üretilen, deri tulumlarda olgunlaştırılan eşsiz bir peynirdir. Kendine has aroması ve hafif kırıklı yapısıyla kahvaltıların ve peynir tabaklarının vazgeçilmezidir.

️Ziyaretçi İpucu: Erzincan’a gelip de tulum peyniri almadan dönmek olmaz. Şehir merkezindeki peynircilerden veya yöresel ürün dükkanlarından farklı olgunluk seviyelerinde tulum peyniri bulabilirsiniz.

Erzincan mutfağı, doğallığı, yöresel ürünleri ve geleneksel pişirme yöntemlerini ön planda tutan zengin bir kültüre sahiptir. Şehirdeki esnaf lokantaları, restoranlar ve özellikle yöresel ürün pazarları, bu lezzetleri keşfetmek için harika duraklardır. Fırat Nehri’nin bereketini sofralarına taşıyan bu şehrin lezzetlerini tatmak, Erzincan gezinize unutulmaz bir boyut katacaktır.