Hatay’da Ne Yenir? Tadına Bakmanız Gereken 18 Meşhur Lezzet

Hatay’da ne yenir? sorusu, Türkiye’nin en zengin, en çeşitli ve en köklü mutfaklarından birine açılan büyülü bir kapıdır. Tarih boyunca birçok medeniyete ev sahipliği yapmış olan Hatay (Antakya), bu kültürel çeşitliliği ve Akdeniz ile Orta Doğu arasındaki köprü konumu sayesinde inanılmaz bir lezzet sentezi yaratmıştır. Arap, Levanten, Akdeniz, Osmanlı ve Fransız Mandası etkilerini taşıyan bu mutfak, UNESCO tarafından “Yaratıcı Şehirler Ağı”na gastronomi dalında dahil edilerek dünya çapında tescillenmiştir.

Hatay mutfağı; bol baharat kullanımı, nar ekşisi, zeytinyağı, acı biber, taze otlar ve yöresel ürünlerle (küflü sürk peyniri, tuzlu yoğurt, zahter vb.) kendine özgü bir karaktere sahiptir. Mezelerinden kebaplarına, tencere yemeklerinden tatlılarına kadar yüzlerce çeşit yemeği barındıran bu mutfak, adeta bir lezzet hazinesidir.

Hatay’ın Tadına Bakmanız Gereken Meşhur Yemekleri

Gelin, Hatay seyahatinizde damaklarınızı şenlendirecek ve asla unutamayacağınız o meşhur lezzetleri birlikte inceleyelim!

Niğde Tarihi Yerler Rehberi: Roma Havuzu ve Gümüşler Manastırı’nın Gizemi

×

1. Künefe

Künefe

Hatay denince akla ilk gelen tatlı şüphesiz Künefe‘dir. İnce tel kadayıf arasına konulan özel, tuzsuz Antakya peynirinin tereyağında kızartılıp sıcak şerbetle buluşturulmasıyla hazırlanır. Üzerine bol Antep fıstığı serpilerek sıcak servis edilir.

️Ziyaretçi İpucu: Gerçek Hatay künefesinin sırrı peynirinin kalitesi, tereyağının lezzeti ve şerbetinin kıvamıdır. Şehirdeki tarihi künefecilerde, közde pişirilen versiyonlarını mutlaka denemelisiniz. Yanında bir bardak süt ile lezzeti dengelenir.

2. Tepsi Kebabı

Tepsi Kebabı

Hatay’ın en ikonik yemeklerinden biri olan Tepsi Kebabı, kasaptan özel olarak çektirilen zırh kıymasının (genellikle kuzu ve dana karışık) biber, maydanoz, sarımsak ve baharatlarla yoğrulup tepsiye yayılmasıyla hazırlanır. Üzerine domates ve biber dilimleri eklenerek taş fırında pişirilir.

️Ziyaretçi İpucu: Bu lezzeti en iyi şekilde deneyimlemek için Antakya Uzun Çarşı içindeki kasaplara bağlı fırınları tercih edebilirsiniz. Kendi seçtiğiniz eti hazırlatıp hemen yandaki fırına göndererek taze pişmiş kebabınızı yiyebilirsiniz. Yanında açık ayran ve lavaş ekmeği harika gider.

3. Kağıt Kebabı

Kağıt Kebabı

Tepsi kebabına benzese de Kağıt Kebabı daha farklı bir sunuma sahiptir. Yine zırh kıymasıyla hazırlanan harç, yağlı kağıt üzerine ince bir şekilde yayılır, üzerine sebzeler (domates, biber) eklenir ve kağıtla birlikte fırına verilir. Daha hafif ve etin lezzetinin daha yoğun hissedildiği bir kebaptır.

4. Oruk (Hatay Usulü İçli Köfte)

Oruk

İçli köftenin Hatay yorumu olan Oruk, hem haşlama hem de kızartma olarak yapılır. Bulgurdan yapılan dış hamurun içine cevizli, baharatlı kıyma harcı doldurulur. Şekli genellikle daha yassı veya ovaldir. Özellikle kızartma oruk, dışının çıtırlığı ve içinin lezzetiyle öne çıkar.

5. Humus

Humus

Orta Doğu mutfağının vazgeçilmezi Humus, Hatay’da da en sevilen mezelerden biridir. Haşlanmış nohutun tahin, limon suyu, sarımsak ve kimyonla ezilmesiyle hazırlanır. Üzerine zeytinyağı gezdirilir, pul biber ve maydanoz serpilerek servis edilir.

️Ziyaretçi İpucu: Hatay’daki humusçularda sade humusun yanı sıra pastırmalı, sucuklu veya tereyağlı sıcak humus çeşitlerini de deneyebilirsiniz. Kahvaltılık olarak bile tüketilir.

6. Biberli Ekmek

Biberli Ekmek

Hatay’a özgü, kahvaltılarda veya ara öğünlerde sıkça tüketilen Biberli Ekmek, mayalı hamurun üzerine acı veya tatlı biber salçası, zahter, soğan, susam ve zeytinyağı karışımının sürülerek taş fırında pişirilmesiyle yapılır. İnce veya hafif kalın olabilir.

️Ziyaretçi İpucu: Fırınlardan sıcak sıcak alıp yemenin keyfi başkadır. Yanında tuzlu yoğurt veya sürk peyniri ile harika gider.

7. Kaytaz Böreği

Kaytaz Böreği

Hatay mutfağının özgün hamur işlerinden Kaytaz Böreği, küçük, yuvarlak ve kenarları kıvrık bir şekle sahiptir. Mayalı hamurun üzerine kıymalı, nar ekşili ve cevizli özel bir harç konularak fırında pişirilir. Hem doyurucu hem de lezzetli bir atıştırmalıktır.

8. Fellah Köftesi

Fellah Köftesi

İnce bulgurdan yapılan küçük misket köftelerin haşlanıp, sarımsaklı, domates salçalı ve nar ekşili özel bir sosla karıştırılmasıyla hazırlanan Fellah Köftesi, etsiz ama doyurucu bir lezzettir. Üzerine bol maydanoz serpilerek servis edilir.

9. Ekşi Aşı Çorbası

Ekşi Aşı Çorbası

Mercimek, pirinç veya dövme buğday ile hazırlanan, içerisine nar ekşisi veya sumak ekşisi katılarak ekşilik verilen Ekşi Aşı Çorbası, Hatay’ın sevilen çorbalarındandır. Bazen içerisine küçük köfteler de eklenebilir.

10. Babagannuş (Abugannuş)

Babagannuş

Közlenmiş patlıcanın kabukları soyulduktan sonra dövülerek; domates, biber, soğan, sarımsak, maydanoz ve nar ekşisi ile karıştırılmasıyla hazırlanan Babagannuş, lezzetli bir meze veya salatadır. Humus gibi sofraların vazgeçilmezlerindendir.

11. Tuzlu Yoğurt

Tuzlu Yoğurt

Hatay’a özgü, keçi sütünden yapılan ve uzun süre dayanması için bol tuzla hazırlanan Tuzlu Yoğurt, koyu kıvamlı ve yoğun lezzetli bir yoğurt çeşididir. Kahvaltılarda tüketildiği gibi, çorbalara ve yemeklere lezzet katmak için de kullanılır.

12. Sürk Peyniri (Çökelek)

Sürk Peyniri

Yine Hatay’a özgü bir peynir çeşidi olan Sürk, tuzlu yoğurttan veya çökelekten yapılan, içerisine zahter, pul biber gibi baharatlar katılarak yoğrulan ve güneşte kurutulan bir peynirdir. Genellikle zeytinyağı gezdirilerek kahvaltılarda veya meze olarak tüketilir. Küflendirilmiş versiyonları da bulunur.

13. Zahter Salatası

Zahter Salatası

Bölgede yetişen yabani kekik olan zahterin taze yapraklarının; domates, biber, soğan, nar ekşisi ve zeytinyağı ile karıştırılmasıyla hazırlanan Zahter Salatası, ferahlatıcı ve aromatik bir lezzettir.

14. Kömbe

Kömbe

Hatay’ın meşhur kurabiyesi olan Kömbe, tereyağlı, bol baharatlı (tarçın, karanfil, yenibahar, zencefil, muskat vb.) ve cevizli bir kurabiyedir. Özel ahşap kalıplarla şekil verilir. Uzun süre bayatlamayan yapısıyla bilinir.

️Ziyaretçi İpucu: Özellikle bayramlarda yapılan Kömbe’yi, Hatay’daki pastanelerde veya yöresel ürün dükkanlarında bulabilir, sevdiklerinize hediye olarak götürebilirsiniz.

15. Haytalı (Bici Bici Benzeri)

Haytalı

Özellikle sıcak yaz aylarında serinlemek için tercih edilen Haytalı, su muhallebisinin üzerine güllü şurup ve dondurma eklenerek hazırlanan hafif bir tatlıdır. Adana’nın Bici Bici’sine benzer.

16. Kerebiç

Kerebiç

İrmikli hamurun içine ceviz veya Antep fıstığı konularak hazırlanan ve piştikten sonra köpürtülmüş çöven otu kökü suyu (köpük) ile servis edilen Kerebiç, Hatay’ın özel tatlılarından biridir. Köpüğü olmadan kurabiye gibi de tüketilir.

17. Şeyh Mualla

Şeyh Mualla

Patlıcan, yeşil biber ve domatesin zeytinyağında kat kat dizilerek fırında veya tencerede pişirilmesiyle yapılan Şeyh Mualla, lezzetli bir zeytinyağlı sebze yemeğidir. Soğuk veya ılık olarak servis edilir.

18. Mütebbel

Mütebbel

Közlenmiş patlıcanın tahin, yoğurt, sarımsak ve limon suyu ile karıştırılmasıyla hazırlanan Mütebbel, Babagannuş’a benzese de tahinli ve yoğurtlu yapısıyla ayrışan lezzetli bir mezedir.

Hatay mutfağını keşfetmek, adeta bir lezzet labirentinde keyifli bir yolculuğa çıkmak gibidir. Her köşe başında farklı bir tat, farklı bir hikaye sizi bekler. Antakya Uzun Çarşı’daki esnaf lokantalarından, Harbiye’deki şelalelerin yanına kurulmuş restoranlara, modern mekanlardan salaş kebapçılara kadar her yer, bu zengin mutfağın farklı yönlerini sunar. Hatay’a yapacağınız bir gezi, sadece gözlerinize ve ruhunuza değil, en çok da damağınıza hitap edecek unutulmaz bir deneyim olacaktır. Yanınızda nar ekşisi, biber salçası, zahter ve zeytinyağı almayı unutmayın!