Bilecik’te Ne Yenir? Tadına Bakmanız Gereken 18 Meşhur Lezzet

Bilecik’te et sevmeyen köfte severlerin mutlaka denemesi gereken bir lezzet olan Parmak Köftesi, klasik köftelerden farklı olarak kıyma kullanılmadan yapılır. İnce bulgur, irmik, soğan, sarımsak, salça ve baharatlarla hazırlanan harca, adını veren parmak şekli verilir. Haşlanarak pişirilen köfteler, üzerine gezdirilen özel sosu ve genellikle yanında sarımsaklı yoğurt ile servis edilir.

️Ziyaretçi İpucu: Bu lezzeti, şehir merkezindeki esnaf lokantalarında ve yöresel yemek sunan dükkanlarda bulabilirsiniz. Etsiz olmasına rağmen oldukça doyurucudur.

Bilecik’in en ünlü yemeklerinden biri olan Bıldırcın Kebabı, şehrin doğal malzemeleriyle hazırlanan özel bir lezzettir. Bıldırcın eti hassas olduğu için yapımı ustalık gerektirir. Bıldırcın etleri önce tütsülenip tereyağında kızartılır, ardından soğan ve sarımsakla tencerede pişirilir. Son olarak patates ve yeşilbiber gibi sebzelerle birlikte fırına verilir.

️Ziyaretçi İpucu: Bu özel kebap, genellikle bakır tabaklarda sunulur. Yöresel et lokantalarında bu farklı tadı aramanızı tavsiye ederiz.

Mantının Bilecik yorumu olan bu tarif, iç harcıyla fark yaratır. Klasik kıyma yerine, el açması hamurun içine haşlanmış nohut yerleştirilir. Bu mantının bir diğer özelliği de pişirme yöntemidir: Tencerede haşlanmak yerine, tepsiye dizilen mantılar önce ateşte hafifçe kavrulur, ardından salçalı sos eklenerek tepside suyunu çekene kadar pişirilir.

️Ziyaretçi İpucu: Bilecik’te Gezilecek Yerler planınıza yöresel yemekler pişiren restoranları ekleyerek, üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilerek servis edilen bu doyurucu lezzeti deneyimleyebilirsiniz.

Koyun ve kuzu eti Bilecik mutfağında sıklıkla kullanılır. Kuzu etinden yapılan Bilecik Güveci, şehrin yöresel olarak en ün kazanmış lezzetlerinden biridir. Patates, patlıcan ve soğanların kızartıldıktan sonra kuzu etiyle güveçte buluştuğu bu yemek, tereyağının da katkısıyla yoğun bir lezzet kazanır. Yemeğin en belirgin özelliği, un ve tereyağıyla yapılan muhallebi kıvamındaki terbiyesinin pişirme sonunda üzerine dökülmesi ve rendelenmiş kaşar ile birlikte tekrar fırınlanmasıdır.

Bilecik’e özgü en özel lezzetlerden biri olan Dağ Eriği Ekşili Kesme Çorbası, besleyici değeri yüksek geleneksel bir yemektir. Yapımında ev yapımı makarna (kesme çorba), yeşil mercimek ve et suyu bulunur. Lezzetinin sırrı ise, dağ eriği ve kızılcık kurusunun kaynatılmasıyla elde edilen doğal ekşili sostur.

Bozüyük ve Söğüt köylerinde geleneksel olarak pişirilen Mercimekli Bozüyük Mantısı, Bilecik’in bir diğer yöresel lezzetidir. Bu mantının hamuru için buğday kalitesine büyük önem verilir. İç harcında ise bölgeye özgü yetişen özel bir yeşil mercimek, kuru soğan ve karabiber kullanılır.

️Ziyaretçi İpucu: El açması yapılan bu mantıyı Bilecik’teki mantıcılarda veya yöresel restoranlarda deneyebilirsiniz. Yöreye özgü kurutulmuş mantılardan satın alarak evinizde de pişirebilirsiniz.

Erik ekşili lezzetler Bilecik mutfağında sıklıkla kullanılır. Yunus Erikli Ekşili Biber Dolması da bunun en güzel kanıtlarından biridir. Genellikle kurutulmuş biber veya patlıcanlarla yapılan bu dolmanın iç harcında soğan, bulgur ve ceviz bulunur. Pişen dolmaların üzerine, erik ve kızılcığın kaynatılmasıyla oluşan mayhoş bir sos dökülür.

Gök Fasille, kurutulmuş taze fasulyeden yapılan ve Bilecik’te genellikle zeytinyağlı olarak pişirilen bir yemektir. Yaz aylarında kurutulan taze fasulyeler; kurutulmuş biber, soğan ve domates sosu ile birlikte pişirilir. Fasulyeler yeterince yumuşadığında ocaktan alınır.

️Ziyaretçi İpucu: Genellikle sarımsaklı yoğurtla servis edilen bu lezzeti, yöresel restoranlarda bulabileceğiniz gibi lokantalarda yemek yanında meze olarak da tüketebilirsiniz.

Sıra dışı ismiyle dikkat çeken Zırz, ıspanakla yapılan oldukça lezzetli bir meze çeşididir. Klasik ıspanak yemeğinden farklı olarak, bu tarife lezzetini veren ana malzeme kişniştir. Haşlanan ıspanaklar, kavrulmuş taze soğanla buluşturulur. Üzerine süzme yoğurt, sarımsak, pul biber ve kişnişle hazırlanan sos gezdirilerek servis edilir.

Bilecik’e özgü geleneksel tepsi yemeklerinden biri olan Huris Tepsi, kalabalık aile sofralarının sevilen lezzetlerindendir. Soğan, salça ve baharatlarla kavrulan tavuk bonfile eti, pirinçle buluşturulur. Tepside pişen pilavın üzerine tenceredeki tavuklu yemek dökülür ve tüm yemek üzeri kızarıncaya kadar fırında pişirilir.

İlginç ismiyle akıllarda kalan Kaçamak, yalnızca mısır unu ve su kullanılarak pişirilen yöresel bir lezzettir. Kaynamış suya mısır ununun eklenmesiyle katı bir hamur elde edilir. Pişen hamur, servis tabağına tencerenin ters çevrilmesiyle servis edilir.

️Ziyaretçi İpucu: Hamur işi olduğu için genellikle kahvaltılarda tüketilir. Üzerine kaşar peyniri rendelenerek tuzlu tüketilebileceği gibi, pekmez dökülerek tatlı olarak da yenebilir. Fırın veya pastanelerde bu lezzeti bulabilirsiniz.

Osmanlı mutfağı esintilerinin baskın olduğu Bilecik’te pişirilen Nohutlu Kebabı‘nın ana malzemeleri nohut, yufka ve ettir. Yağ ve baharatlarla harmanlanan yufka fırında kızartılır. Kızartılmış yufkanın üzerine önce haşlanmış nohutlu karışım, ardından tereyağında pişirilen et eklenir. En son yağda kızartılan baharatlar sos olarak gezdirilir.

Türk mutfağının geleneksel ve doyurucu çorbalarından biri olan Ovmaç Çorbası, Bilecik’te de sıkça pişirilir. Yapımında kıyma, un, domates, et suyu ve soğan kullanılır. Hamurlu olduğu için oldukça doyurucudur. Kavrulan malzemeler et suyuyla pişirilir ve içine haşlanan hamurlar atılır.

Ziyaretçi İpucu: Bilecik ziyaretinizde yöresel lezzetlerden olan bu çorbayı restoranlarda veya çorbacılarda, üzerine taze nane yaprakları eklenmiş olarak deneyebilirsiniz.

Bilecik’te ekmek gibi hamur işlerinin sıklıkla evlerde pişirildiğinden bahsetmiştik. Kömme Ekmek de yöre halkının kendi elleriyle yaptığı, tereyağı, zeytinyağı ve süt ile hazırlanan doyurucu bir ekmek çeşididir. Sivas yöresindeki keteye benzeyen bu lezzeti pastanelerden satın alarak deneyebilirsiniz.

Sağlık için oldukça faydalı olan pekmez, Bilecik’te şeker pancarından elde edilir. Pancarların suyunun sıkılıp yaklaşık 8 saat gibi uzun bir süre kaynatılmasıyla üretilen Pancar Pekmezi, diğer pekmezlere göre daha yoğun bir kıvam ve tada sahiptir.

️Ziyaretçi İpucu: Yöre halkı tarafından kış aylarında bağışıklık sistemini güçlendirmek için tüketilen bu pekmezi, Bilecik seyahatinizde satın alarak evinize de götürebilirsiniz.

Bilecik’in Pazaryeri ilçesine özgü olan Pazaryeri Helvası, 2018 yılında coğrafi işaret alarak tescillenmiş özel bir lezzettir. Yaz helvasına benzeyen bu tatlı, bakır kazanlarda ve ustalık gerektiren yöntemlerle üretilir. Lezzetinin sırrı, %100 susamdan elde edilen ve taş değirmenlerde ezilen tahin kullanılmasıdır.

️Ziyaretçi İpucu: Yöre halkı bu helvayı yazın dondurma ile, kışın ise bozayla tüketir. Bilecik ziyaretinizde satın alarak sevdiklerinize de götürebileceğiniz harika bir hediyeliktir.

Bilecik yöresine özgü bir baklava çeşidi olan Büzme Tatlısı, bayram ve düğün gibi kalabalık organizasyonlarda ikram edilir. El açması yufkaların içine ceviz veya fındık konulur ve oklavaya sarılıyken büzdürülür. Klasik baklavalardan farklı olarak, şerbetlendikten sonra üzerine kavrulmuş susam ve Hindistan ceviziyle servis edilir.

Bilecik’e özgü yöresel helvalardan biri olan Nişasta Helvası, yapımı kolay ve oldukça lezzetli bir tatlıdır. Buğday nişastası, şeker, su ve tereyağı ile hazırlanır. Eritilen tereyağı içine nişasta karışımı dökülür ve kıvam alana kadar sürekli karıştırılarak pişirilir.

️Ziyaretçi İpucu: Pişen helva ılıdıktan sonra cevizle süslenerek servis edilir. Şehrin farklı bölgelerinde gül suyu ile hazırlanan versiyonlarını da bulabilirsiniz.