Malatya’da Ne Yenir? Tadına Bakmanız Gereken 16 Meşhur Lezzet

Malatya denince akla ilk gelen ve şehrin ekonomisinin bel kemiği olan Malatya Kayısısı, coğrafi işaretli bir üründür. Güneşte kurutulan (gün kurusu) veya kükürtlenerek işlenen kuru kayısılar, kendine has tadı, aroması ve besin değeriyle dünya çapında ünlüdür.

️Ziyaretçi İpucu: Kuru kayısının yanı sıra, taze kayısı, kayısı reçeli, kayısı marmelatı, kayısı pestili, kayısı çekirdeği, kayısı kolonyası ve hatta kayısı döneri gibi onlarca farklı ürünü Malatya’da bulabilirsiniz. Şehir merkezindeki Şire Pazarı, bu ürünleri bulmak için en doğru adrestir. Harika bir hediyelik seçeneğidir.

Malatya’nın en meşhur kebaplarından biri olan Kağıt Kebabı, kuzu etinin sebzelerle (domates, biber, soğan, sarımsak) birlikte yağlı kağıda sarılarak fırında pişirilmesiyle yapılır. Kağıt içinde kendi buharıyla pişen et ve sebzeler lokum gibi yumuşacık olur ve lezzetleri birbirine geçer.

️Ziyaretçi İpucu: Gaziantep’teki kağıt kebabından farklı olarak burada genellikle kuşbaşı et kullanılır. Porsiyonluk olarak hazırlanan bu lezzeti, Malatya’daki kebap restoranlarında bulabilirsiniz.

Adana ve çevresinde de yapılan Analı Kızlı Çorbası, Malatya mutfağının da en sevilen ve doyurucu çorbalarındandır. İçerisinde irili ufaklı (analı kızlı) bulgur köfteleri, nohut ve bazen de et parçaları bulunur. Yoğurtlu veya salçalı olarak hazırlanabilir.

️Ziyaretçi İpucu: Özellikle kış aylarında tercih edilen bu besleyici çorbayı, esnaf lokantalarında ve yöresel restoranlarda bulabilirsiniz. Tek başına bir öğün olabilecek kadar doyurucudur.

Malatya mutfağının en özgün lezzetlerinden biri Kiraz Yaprağı Sarması‘dır. Asma yaprağı yerine taze kiraz yaprakları kullanılır. İç harcı genellikle bulgur, kıyma ve çeşitli baharatlardan oluşur. Küçük ve ince sarılan sarmalar, ekşili bir sosla (erik ekşisi veya sumak) pişirilir. Bazen içerisine küçük köfteler de eklenerek “Kiraz Yaprağından Ekşili Köfte” adını alır.

️Ziyaretçi İpucu: Özellikle ilkbahar sonu ve yaz başında taze kiraz yapraklarıyla yapılan bu lezzeti, yöresel restoranlarda veya evlerde deneyimleyebilirsiniz. Farklı ve mayhoş bir tadı vardır.

Malatya’da köftenin birçok çeşidi yapılır. Geleli Kebabı, bulgur ve etin yoğrulup şişlere dizilerek mangalda pişirilmesiyle yapılan yöresel bir kebap türüdür. Banik Köftesi ise, bulgur ve kıymadan yapılan, haşlanarak pişirilen ve üzerine sos gezdirilen bir köftedir. Bunun dışında çeşitli sulu köfte yemekleri de Malatya mutfağında önemli yer tutar.

Malatya’ya özgü ferahlatıcı bir içecek olan Acılı Ayran, normal ayrana közlenmiş veya haşlanmış acı süs biberlerinin eklenmesiyle yapılır. Hafif acılığı ve farklı aromasıyla özellikle kebapların ve et yemeklerinin yanında tercih edilir.

Kayısının yemeklerde de kullanıldığının en güzel örneklerinden biri Kayısılı Kavurma‘dır. Genellikle kuzu veya dana etinin soğanla kavrulduktan sonra içerisine kuru kayısı eklenerek pişirilmesiyle yapılır. Kayısının tatlılığı etin lezzetiyle dengelenerek farklı bir tat ortaya çıkar.

Gırık, salatalıkların içinin oyulup bulgurlu veya pirinçli bir harçla doldurulması ve genellikle yoğurtlu bir sosla servis edilmesiyle hazırlanan, dolmaya benzeyen serinletici bir yemektir. Özellikle yaz aylarında tercih edilir.

Pıt Pıtı Pilavı, ince bulgurun (düğürcük) salçalı ve soğanlı olarak sulu bir şekilde pişirilmesiyle yapılan, pilavdan çok sulu köfte yemeğini andıran bir lezzettir. Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilerek servis edilir.

Malatya’nın yöresel peynirleri de oldukça lezzetlidir. Genellikle salamura olarak hazırlanan Malatya Peyniri, kahvaltılarda veya böreklerde kullanılır. İnek veya koyun sütünden yapılabilir.

Doğu Anadolu’nun birçok yerinde olduğu gibi Malatya’da da Tandır Ekmeği yaygındır. Özel tandır fırınlarında pişirilen bu ince ve lezzetli ekmek, yemeklerin yanında veya kahvaltılarda tüketilir.

Özellikle sıra geceleri veya misafir ağırlamalarında yapılan Yumurtalı Köfte, etsiz çiğ köfteye benzeyen ancak üzerine çırpılmış yumurta kırılarak hazırlanan bir köfte türüdür. Bulgur, salça, isot ve baharatlarla yoğrulan köfte, sıcak yumurta ile buluşunca farklı bir lezzet kazanır.

Malatya’nın Arapgir ilçesine özgü olan Arapgir Dolaması, incecik açılmış yufkanın arasına bol ceviz konularak rulo şeklinde sarılması ve fırında pişirildikten sonra şerbetlenmesiyle hazırlanan lezzetli bir tatlıdır. Şekli ve yapılışıyla diğer burma tatlılarına benzer.

Un, yoğurt, yumurta ve tereyağı ile hazırlanan hamurun, “halbur” adı verilen delikli bir kevgirin üzerine bastırılarak şekil verilmesi ve ardından kızartılıp şerbete atılmasıyla yapılan Halbur Tatlısı, geleneksel bir şerbetli tatlıdır.

Kuru kayısıların içi cevizle doldurulduktan sonra tereyağında hafifçe çevrilip üzerine şerbet (veya sadece su ve şekerle) gezdirilerek pişirilmesiyle hazırlanan Kayısı Tatlısı, Malatya’nın en pratik ve lezzetli tatlılarındandır.

️Ziyaretçi İpucu: Genellikle üzerine kaymak veya dondurma konularak servis edilir. Yöresel restoranlarda veya tatlıcılarda bulabilirsiniz.

Adıyla merak uyandıran Deli Kız Baklavası, normal baklavadan farklı olarak yufkaların arasına peynir (genellikle tuzsuz dil peyniri) konularak hazırlanan ve piştikten sonra şerbetlenen ilginç bir tatlıdır. Peynirin erimesiyle farklı bir doku ve lezzet kazanır.

Malatya mutfağı, kayısının tatlı dokunuşunu geleneksel Doğu Anadolu lezzetleriyle birleştiren özgün bir karaktere sahiptir. Kağıt kebabından kiraz yaprağı sarmasına, acılı ayrandan kayısı tatlısına kadar bu şehir, damaklarda unutulmaz izler bırakacak pek çok farklı tat sunar. Şehir merkezindeki lokantalar, kebapçılar, Şire Pazarı ve yöresel ürün dükkanları, Malatya’nın sunduğu bu zenginliği keşfetmek için harika duraklardır. Kayısının her halini tadabileceğiniz bu bereketli topraklarda lezzet dolu bir yolculuk sizi bekliyor.